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木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶,又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。
產品用途
其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質,避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用,遠比其他蛋白酶。用量一般為1~4mg/kg。
木瓜蛋白酶用于肉類嫩化,也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白,按生產需要適量使用。
應用范圍
食品工業應用
可利用酶促反應,使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用,大大提高食品營養價值,降低成本。
飼料工業應用
用于飼料添加劑,開發蛋白源,利于吸收,提高飼料的利用率,節約成本,有助于牲畜消化,加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果復合肥料的添加劑。
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2022-07-09 10:49
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