一、產(chǎn)品概述
結(jié)冷膠是一種利用伊樂藻假單孢桿菌為生產(chǎn)菌所產(chǎn)生的微生物胞外多糖，是已經(jīng)被國際食品立法機構(gòu)允許用作食品添加劑的微生物多糖，我國于1996年已經(jīng)批準其作為食品添加劑使用。
結(jié)冷膠是由β-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖醛酸和α-L-鼠李糖作為重復單元組成的微生物多糖，它是近年來具有發(fā)展前景的微生物多糖之一。結(jié)冷膠作為懸浮劑、增稠劑、凝膠劑、澄清劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑、潤滑劑、培養(yǎng)基等已被廣泛用于食品、洗滌、石油開采、醫(yī)藥、化妝品、陶瓷等20多個行業(yè)。
結(jié)冷膠具有以下特點：1.用量低；2.優(yōu)良的熱穩(wěn)定性和耐酸性；3.優(yōu)越的呈味性；4.極高的凝膠透明度；5.彈性和硬度的可調(diào)性；6.良好的配伍性。結(jié)冷膠的使用量在0.01%-0.04%的范圍內(nèi)呈假塑性流體特性，當使用量＞0.05%時，即可形成澄清透明的凝膠。0.25%的使用量就可以達到瓊脂1.5%的使用量和卡拉膠1%的使用量所產(chǎn)生的凝膠強度。通常用量為0.1%-0.3%，只有卡拉膠和瓊脂用量的1/5-1/2。
二、產(chǎn)品類型
我公司生產(chǎn)的結(jié)冷膠有兩種：高?；Y(jié)冷膠（天然結(jié)冷膠）和低酰基結(jié)冷膠（脫?；Y(jié)冷膠）。
兩種產(chǎn)品的區(qū)別如下：
高酰基結(jié)冷膠形成的凝膠質(zhì)地柔軟，富有彈性，粘著力強；
低?；Y(jié)冷膠是高酰基結(jié)冷膠經(jīng)特殊處理獲得的產(chǎn)品。它形成的凝膠質(zhì)地堅硬，強度大，易脆裂，形成凝膠的溫度要低。工業(yè)上一般采用低?；Y(jié)冷膠。
以上兩種規(guī)格的結(jié)冷膠可以按照不同比例進行混合，高?；Y(jié)冷膠含量越高，混合膠的彈性和保水性越好，其凝膠溫度也要高于低酰基結(jié)冷膠。
兩種結(jié)冷膠分別有食品級和醫(yī)藥級兩種級別。
三、性質(zhì)
顏色和狀態(tài) 微黃色干粉
氣味 無特殊滋味和氣味
凝膠溫度 20～50℃
分解溫度 約150℃時不經(jīng)熔化而分解
凝膠熔化溫度 65～120℃
PH范圍 3.5～8.0
凝膠條件
加熱；足夠的陽離子存在。一定范圍內(nèi)，陽離子數(shù)量和凝膠強度成正比。
四、結(jié)冷膠的特性和功效
特性 功效
極低濃度（0.25%-0.3%）下可形成優(yōu)質(zhì)凝膠 結(jié)冷膠是一種非常有效的膠凝劑
極高的凝膠透明度 提高產(chǎn)品的清亮度，改善產(chǎn)品色澤
熱穩(wěn)定性好，耐酸 加熱對凝膠強度的影響很小，酸性凝膠的貨架期想當長
鈉離子和鉀離子形成的凝膠，加熱后可以復原，鎂離子和鈣離子的凝膠無法復原 可分別做成熱可逆和熱不可逆的凝膠
凝固點、熔點、彈性、硬度的可調(diào)節(jié)性 組織結(jié)構(gòu)可以從脆性到彈性的任意轉(zhuǎn)變
與其他膠類、配料有良好的配伍性，如淀粉、黃原膠、卡拉膠等 可適用于多種配方
優(yōu)越的呈味性 提高產(chǎn)品的口感
抗老化作用 玉米等淀粉糊在貯存中的老化
抗酶解性極好 大大提高了食品加工的靈活性，在微生物培養(yǎng)基和植物組織培養(yǎng)基中也有良好的應用
五、結(jié)冷膠的用途和典型應用
用途 應用領(lǐng)域 典型產(chǎn)
懸浮劑 懸浮飲料 果粒橙、鮮橙多、粒粒橙、各類果汁、果茶、中性飲料等
凝膠劑 果凍、甜食、果醬、餡料、合成食品 各類果凍、布丁、巧克力、低熱果醬、人造果醬、各種糖果、甜品餡料、凝膠寵物食品、人造肉、人造素菜等
增稠劑 乳品、醬類、餡料 各類牛奶、酸奶、甜醬、辣椒醬、甜品餡料、肉制品等
穩(wěn)定性 冰淇淋、酒類 各類冰淇淋、奶昔、奶茶、啤酒泡沫穩(wěn)定等
呈味劑 甜食、醬類、餡料、肉制品、乳品、日化 果凍、果醬、甜品填料、肉腸、火腿、醬肉、牛奶、冰淇淋、酸奶、空氣清新劑等
保水性、穩(wěn)定性、親膚感好 日化 牙膏、香水、防曬霜、保濕霜、爽膚水、洗發(fā)水及其他化妝品等
成膜劑 醫(yī)藥、食品
膠囊薄衣、糕點糖衣等
填充劑 石油 石油開采
抗酶解 食品、培養(yǎng)基 肉制品、甜品、微生物培養(yǎng)基、植物組織培養(yǎng)基等
六、包裝和儲存
1公斤/袋（鋁箔袋），20公斤/紙箱。
密封存儲于陰涼干燥處，避免陽光直射。保質(zhì)期1年。
