Cas號【9001-73-4】
別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶
特點(diǎn)
木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶,具有較寬的底物特異性,作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜
氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶,能切開全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3.4.22.2。作為植物來源的蛋白酶來說,此酶研究進(jìn)展的快。此酶主要是以內(nèi)肽酶的形態(tài)起作用?;钚缘漠a(chǎn)生,而半胱氨酸殘基是不可缺少的,所以是硫基蛋白酶的一種,底物的特異性不太嚴(yán)格,分子量為23400,氨基酸殘基數(shù)212。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰。
木瓜蛋白酶(Papain)簡稱木瓜酶,又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果實中的乳汁,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,同時,還具有合成功能,能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油,水溶液無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和等有機(jī)溶劑。適合PH值6~7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時亦有作用,等電點(diǎn)(pI)為8.75;適合溫度55~65℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強(qiáng),在90℃時也不會完全失活;受氧化劑,還原性物質(zhì)。木瓜蛋白酶由212個氨基酸殘基組成,當(dāng)用氨基肽酶從N末端水解掉分子中的2/3肽鏈后,剩下的1/3肽鏈仍保持99%的活性,說明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現(xiàn)在C末端的少數(shù)氨基酸殘基及其所構(gòu)成的空間結(jié)構(gòu)區(qū)域。