微波瓜子熟化設備

微波是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動變化和反應，與巴氏加熱殺 菌法比較，微波有以下顯著特點：

1、微波設備是一種物理殺 菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細 菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，無害。也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。

2、在同樣溫度下，所需殺 菌時間短，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S。在相同殺 菌條件下，菌致死的溫度比較低，且效果極為顯著。

3、能同時對被殺 菌物料表里實施整體殺 菌，極大地縮短殺 菌周期，并保證殺 菌一致性。

4、由于物料各部位殺 菌的同時性，殺 菌時間短，能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì)，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺 菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺 菌的物料，使用微波殺 菌可取得效果。

5、微波可分為包裝后殺 菌和包裝前殺 菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺 菌過程中漲袋，設備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓工藝，可防止?jié)q袋損失。