• <acronym id="quiag"></acronym>

      1. 蘇州保曼精密儀器有限公司

        當前位置:糖酒網首頁 » 蘇州保曼精密儀器有限公司 » 魚糜凝膠強度如何測定

        魚糜凝膠強度如何測定

        質構儀,強度測定,物性測試儀

        起訂量 ≥1件

        起訂價 600

        2022-05-06更新

        100件

        可售量

        1000/件

        建議零售價

        10000

        產品產地

        • 瀏覽量362
        • 加盟申請0
        • 加盟申請全國

        猜你喜歡

        • 產品詳情
        • 企業介紹
        • 招商政策
        • 加盟問答
        • 型號ta.gel
        • 重量25kg
        • 加工定制
        • 是否跨境貨源
        • 是否進口
        • 魚糜凝膠強度如何測定

          魚糜凝膠強度如何測定?魚糜彈性如何測?

          1研究背景

          中國是水產加工大國,漁業資源十分豐富。對于魚類資源的高效化利用,魚糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制品,契合人們營養健康消費需求,推動了中國現代農業產業化發展的速度。面對巨大的市場流通量,人們日益增強的食品安全意識,完善的品質評價方法也在逐步建立。目,評價魚糜及其制品品質的指標和方法較多,我們從感官指標、理化指標、凝膠性能、成分組成等幾個方面進行綜合評定。其中凝膠性能作為食品的重要物理特性,是魚糜及肉糜制品各種物理性質的總稱。凝膠性能的好壞是鑒別魚糜、肉糜及其制品質量,重要的指標。

          根據國標《gb/t 36187-2018 冷凍魚糜》和中國水產冷凍魚糜標準sc/t3702-2014制造出門檢測各類凝膠的凝膠強度測定儀,可以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度。

          本次實驗將采用保曼精密ta.gel質構儀(ta.portable便攜式質構儀),參考國標《gb/t 36187-2018 冷凍魚糜》推薦方法,對魚糜進行穿刺實驗,從而測定魚糜彈性、凝膠強度測定。

          實驗方法

          2.1儀器和設備

          物性測試儀:保曼精密ta.gel質構儀(ta.portable便攜式質構儀)。

          使用探頭:魚糜凝膠強度推薦球形探頭。

          2.2 樣品準備

          將半解凍的肉糜添放入斬拌機中斬拌,中間加入食鹽,繼續斬拌至漿料粘稠、細膩;取出漿料放入中進行灌腸,灌注時,肉漿應緊密,不得有明顯的氣泡。將灌腸放入至(90±1)℃水浴鍋中,恒溫加熱30min后,立即取出并投入到冰水中,充分冷卻30min;取出置于室溫(室溫≤25℃),靜置12h-24h。

          將冷卻后的灌腸剝去腸衣,切成魚糕段及牛肉糜段,切面應整齊、光滑,不得有破裂口[1]。

          樣品準備如下表所示:

          表2.1 樣品準備

          樣品編號

          樣品原料

          高度/mm

          1

          魚糜段

          24


          2.3 實驗設計

          根據國家標準gb/t 36187-2018 冷凍魚糜凝膠強度測試方法進行參數設置。實驗參數如下表所示:


          魚糜1.png


          圖2.1 實驗參數設置表

          樣品及儀器示意圖:



          圖2.2 樣品以及探頭示意圖

          將切好的樣品置于載物臺上,中心對準探頭,設置以恒定測試速度1 mm/s向下穿刺,使用直徑為5 mm的球形探頭,直至探頭插入魚糕中,測的破斷力(單位為:g)和破斷距離(單位為:cm)。凝膠強度為破斷力與破斷距離乘積,以克*厘米(g*cm)表示。本儀器所帶軟件可以直接計算出肉糜凝膠強度數據。


          實驗結果

          3.1實驗數據

          表3.1 樣品質構數值

          樣品

          樣品高度/mm

          斷裂力/gf

          斷裂距離/cm

          凝膠強度/g*cm

          魚糜段

          1

          24.33

          252.84

          1.29

          326.16

          2

          24.33

          352.24

          1.1

          387.46

          3

          24.38

          274.73

          1.3

          357.15

          avg

          24.35

          293.27

          1.29

          372.87

          std

          0.03

          52.23

          0.2

          16.87

          cv

          0

          0.18

          0.15

          0.05


          魚糜3.png


          圖3.1 樣品質構曲線圖

          3.2 數據分析

          (1)根據標準gb/t36187-2018對魚糜及牛肉糜進行質構測定,可以得到如表3.1所示的魚糜及牛肉糜質構數據。根據實驗數據可以看出,經過計算,牛肉糜凝膠強度強于魚糜凝膠強度。

          (2)根據圖3.1所示,牛肉糜與魚糜質構曲線中半部分曲線斜率一致,這說明兩種肉糜在未被穿破時,對于探頭下壓運動中的抗擊壓能力基本一致,這表明兩種樣品肉制彈性相對一致。但牛肉糜樣品的穿透距離相對更遠,這說明牛肉糜整體結構更為緊致,所以在探頭下壓時需要以相對更大的力才可將樣品穿破裂。

          3.3 實驗結論

          根據本次實驗數據顯示,依據國標gb/t36187-2018對魚糜及牛肉糜凝膠強度進行測試,得到牛肉糜的凝膠強度相對于魚肉糜更高。魚糜凝膠強度為372.87 g*cm,牛肉糜的凝膠強度為607.26g*cm。

          應用拓展

          中國水產品種類繁多,多種水產品、肉產品均可以通過加工制成肉糜、魚糜。蘇州保曼質構儀,可用作肉糜用測定儀,可以量化每種魚糜及魚糜制品的物理參數。能夠以其他儀器的準確性和重復性測量魷魚丸、蝦丸、魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品的凝膠強度,從而為肉糜類制品配方研究提供物性數據支持。










          蘇州保曼精密儀器有限公司成立于2018年9月30日,注冊地址為蘇州市吳中區郭巷金絲港路51號2棟336室。主營產品有:冷凍干燥機,凍干機,環境試驗箱,微型過濾器,反滲透膜,過濾膜,脈沖殺菌系統,植物生長環境箱和氣候實驗箱等。 經營范圍有研發、銷售:儀器儀表、機械設備;儀器儀表、防偽技術域內的技術開發、技術咨詢、技術轉讓:金屬制品生產、加工、銷售:工程管理服務:商務信息咨詢服務:企業管理咨詢服務:計算機軟件的開發、銷售。




          蘇州保曼精密儀器有限公司全國招商中

          我要咨詢 溫馨提示:本網站屬于信息交流平臺,倡導誠信合作、互惠共贏!為了保證您的利益,建議經銷商朋友與廠家合作前,請認真考察該公司資質誠信及綜合實力,以免造成損失!

          *請您填寫留言或根據意向選擇下列快捷留言*

          • 請問我這個地方有加盟商了嗎?
          • 我想加盟,請來電話告訴我具體細節。
          • 我想了解產品的利潤空間
          • 我想了解我們這個地區是否有代理
          • 我想了解貴企業與產品的詳細信息
          • 我想了解有哪些市場支持政策
          • 我想了解加盟流程和費用以及具體細節
          • 請問貴公司哪里有形象店或直營店?
          • 給您們發過留言,未收到資料,請給我來電。
          • 我想做訂制酒,請盡快聯系我

        推薦同類企業

        免責聲明:糖酒網僅為食品行業企業提供信息服務,如您為個人消費者,不建議您使用本網站。糖酒網是互聯網信息服務提供者,糖酒網(含網站、客戶端等)所展示的商品服務的標題、價格、詳情等信息內容系由店鋪經營者發布,其真實性、準確性和臺法性均由店鋪經營者負責。糖酒網提醒您購買商品/服務前注意謹慎核實,如您有任何疑問的,請在購買前與店鋪經營者溝通確認﹔如您發現店鋪內有任何違法/侵權信息,請立即向糖酒網舉報并提供有效線索。
        免费的特黄色一区二区毛片电影_2021精品久久久久精品免费网_激情五月天久久播_国产欧美日韩在线观看
      2. <acronym id="quiag"></acronym>

          1. 亚洲色另类图片综合小说 | 正在播放国产厕所尿视频 | 亚洲青青青在线视频 | 日韩欧美自拍中文字幕 | 欧美激情视频一区在线观看 | 精品免费观看-国产 |
            官方客服

            幫您找產品

            糖酒網專業產品顧問一對一指導

            1、找不到合適的產品,請找我!

            2、產品太多挑花眼,請找我!

            3、初入此行業很迷茫,請找我!

            4、聯系不上酒企業,請找我!

            5、我有尾貨要處理,請找我!

            加專業顧問微信,幫您解決酒產品難題