家鄉(xiāng)的發(fā)酵食品 ——————新野漢華糧液 一、 名稱及由來酒，在人類文化的歷史長河中，有它自己的身世，自己的祖宗。在燦如星河的酒世家族中，“漢華酒”就是其中一員。它的淵源來自于漢光武帝劉秀和皇后陰麗華傳奇般姻緣的動(dòng)人軼事，成為中國酒史上一段美麗的傳說。 陰麗華之父陰陸有兩子一女，他靠釀酒發(fā)了家，他釀造的酒銷往方圓百里之內(nèi)，成為新野遠(yuǎn)近聞名的大富商，其“陰氏佳釀”成了遠(yuǎn)近聞名的美酒。東漢建武元年（公元25年）劉秀平定河北，攻陷洛陽，推翻劉玄政權(quán)，建立東漢王朝。劉秀即位后，帶著陰識(shí)、陰興、侍中傅俊等人來到新野迎接陰麗華。 晌午席間，麗華捧出親手為夫君釀制的好酒，與君分享?；实蹌⑽氖暹戎豢诰?，慢慢地咽下，說道：“我南征北戰(zhàn)出身入死，走遍東西南北，喝了不少酒，但從未喝過這等好酒?！眲⑿惴畔戮票呗暤溃骸澳霉P墨來！”侍從忙端來筆墨皇榜，只見劉秀飽蘸濃墨，在皇榜上寫道：“陰氏麗華酒”五個(gè)大字。從此，“陰氏麗華酒”從新野至宛城入洛陽，成了地地道道的御酒，享譽(yù)神州。 據(jù)說，劉秀在封東漢二十八宿的時(shí)候，除了在云臺(tái)為二十八宿畫像外，每人還賞“麗華御酒”十車，成為東漢宮廷之中的一種榮耀。 建武十七年，陰麗華封為光烈皇后，此酒被封為“宮廷御液”，且陰氏酒業(yè)的規(guī)模更大。凡朝中迎、送、犒勞、賞賜全部用“陰氏麗華酒”。陰麗華為后期間母儀天下，莊重沉靜，性格仁孝，慈愛寬厚，深受世人愛戴和后世稱頌。正如當(dāng)時(shí)人間評(píng)論“皇后人品幾如其酒品也”。之后，新野的人們?yōu)榱思o(jì)念東漢劉秀與陰麗華的動(dòng)人故事，故而將“麗華酒”更名為“漢華酒”。 二、 主要原料優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大米、糯米、玉米 三、 風(fēng)味特點(diǎn)窖香濃郁、綿甜醇厚、入口爽凈、余味悠長 四、 生產(chǎn)工藝原料→配料→拌合→粉碎↘ （五種糧食） 配料拌合、潤料 ↗母糟↗ ↓ 開窖→分層起窖→紅糟→加糠拌合 ←出甑冷卻←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒頭→存貯 | 蒸餾→ 合格酒→入庫→勾兌→包裝 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收攤場←下曲（2）原料配比釀制的原料配比為：品名 高粱 大米 糯米 小麥 玉米配方 36% 22% 18% 16% 8% （3）粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻（均勻度90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整?；烊?。玉米的粉碎顆粒相當(dāng)于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細(xì)粉不超過20%。（4）蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的材料，但康克中含有果膠質(zhì)（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時(shí)間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌料時(shí)必須使用熟（冷）糠。 五、 所獲榮譽(yù) “漢華糧液”暢銷五省30多個(gè)縣市，深得廣大消費(fèi)者的喜愛。 “漢華”品牌榮獲“河南省商標(biāo)” 2007 年11月，“漢華糧液”榮獲“第二屆中國國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”