卡拉膠

【產品簡介】 　　卡拉膠（也稱鹿角菜膠或角叉菜膠）是一種從海洋紅藻中提取的天然多糖親水性膠體，色澤一般為白色至淡黃色粉末，無臭、無味。卡拉膠具有良好的水溶性，在80℃水溫完全溶解，其形成的凝膠是熱可逆凝膠，即加熱凝膠融化成溶液、溶液冷卻又能重新形成凝膠。卡拉膠具有良好的穩定性，中性和堿性狀態下即使加熱也不會發生水解。 卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發揮顯著的協同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，大大增強其凝膠彈性和保水性。 　　卡拉膠廣泛地應用于食品行業、醫學、日用化工行業、生物化工、建筑涂料、織物印花和農業等諸多行業和領域。 　　天茁（上海）生物科技有限公司主要生產天茁TM kappa型卡拉膠，直接選用馬來西亞和印度尼西亞優質海藻作為原料，加以先進的工藝和完善的管理，生產出高品質的產品。產品達到歐盟E407和 E407a標準；能夠根據客戶的不同產品需求提供從流動液體到硬凝膠等多種質構的不同產品，滿足復配的性能要求。 　　天茁TM卡拉膠特性及型號： 　　特性：天然增稠/凝膠劑； 　　　　　凝膠效果穩定； 　　　　　形成質地不同的凝膠； 　　　　　透明度高； 　　　　　優異香味釋放； 　　　　　工藝適應性強。 【使用方法】 分散和溶膠的方法 　　由于卡拉膠能在較低溫度下發生水合作用，因而當在水溶液中或乳品中添加卡拉膠時，若分散不當會引起結塊，降低其水合率，影響黏度的生成或凝膠強度。通常可將重量為膠體5～10倍以上的砂糖、麥芽糊精或鹽混合均勻后，加入水中（或其他溶劑中），再逐漸升溫至溶膠溫度，使卡拉膠分子分散分布，減少水中結塊現象。通常在生產過程中使用高速或高剪切攪拌機將結團部分破碎使水合作用快速完全。 作為水性凝膠的應用 由于kappa卡拉膠在K＋作用下可形成熱可逆凝膠，因而在食品領域中獲得了廣泛的應用。 kappa卡拉膠作為水性凝膠在食品領域中的應用包括： ● 果凍、布丁：卡拉膠穩定劑的用量為0.5％～1％； ● 軟糖：卡拉膠的用量為1％～1.5％； ● 肉制品：如花色肉凍、三明治火腿、魚凍、熟肉制品、家禽制品；添加量為0.5％～1％； ● 寵物制品：添加量為0.5％～1％； ● 啤酒、葡萄酒的澄清劑； ● 醬類／沙司。