乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉是螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩(wěn)定常數(shù)，能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，金屬離子或由其引起的有害作用，水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，是極為廣泛使用的護色劑、品質(zhì)改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。廣泛應用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色，也應用于油脂、香精的抗氧化。 分 子 式： C10H14N2Na2O8·2H2O 分子量：372.24 性 狀:： 白色結(jié)晶顆?；虬咨Y(jié)晶粉末 . 名稱 標準 含量% ≥98.0 重金屬（按Pb計）% ≤0.005 氯化物（Cl）% ≤0.02 名稱 范圍 大用量（mg/Kg） 乙二胺四乙酸二鈉 海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯 250 飲料、油脂、香精 35 沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油 75 應用舉例：漬酸菜、泡菜： 發(fā)缸時和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。 2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭： 在前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護色作用。用量為20g/100kg。 3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護色、抗氧化，用量為0.02%。 4、油脂，香精香料中應用： 作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅果氧化。 5、果凍、果汁、奶制品： 護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07% 6、腐乳： 防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03% 7、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料： 作為護色劑、穩(wěn)定劑，能飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風味不變。用量為0.003%。 8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品： 對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品，可保持其原色。用量0.025% 用量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）