專業(yè)的茶葉品質(zhì)鑒定必須昌興存茶

收藏普洱茶的人都知道，普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，一餅好的普洱茶，必定是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化而來(lái)的，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，才能激發(fā)出普洱茶的香味。那么，普洱茶為什么會(huì)有越陳越香的特點(diǎn)呢？下面小編來(lái)為你一一分析。

隨著普洱茶生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)三十多年的改進(jìn)，現(xiàn)如今可以把普洱茶分成三個(gè)基本的種類：

（1）渥堆微生物發(fā)酵型
（2）倉(cāng)貯微生物發(fā)酵型
（3）濕熱作用陳化型

以上三個(gè)基本種類的加工工藝和制作流程都存在較大的差異，在倉(cāng)儲(chǔ)陳化時(shí)也有不同的特點(diǎn)和規(guī)律，因此的成茶品質(zhì)各有特點(diǎn)和不同。

渥堆微生物發(fā)酵型的普洱茶具有典型的微生物發(fā)酵特性，在制品的過(guò)程中需要通過(guò)適度的陳化和精煉提純，才能制成茶品。制作成品后，陳化收藏的特點(diǎn)是茶葉內(nèi)含的成分變化較小，但是揮發(fā)性成分變化比較明顯。

倉(cāng)貯微生物發(fā)酵型的普洱茶是將茶葉存放于適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境里，利用該環(huán)境的相對(duì)溫度和微生物活動(dòng)的作用，讓普洱茶實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵的效果，在后發(fā)酵陳化后產(chǎn)出成品。在倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)程中，茶葉的品質(zhì)會(huì)有質(zhì)的飛躍和轉(zhuǎn)變，然后才漸趨平穩(wěn)。

濕熱作用陳化型的普洱茶具有陳化期長(zhǎng)的特點(diǎn)，該類型的普洱茶在陳化的過(guò)程中茶品品質(zhì)的變化是一個(gè)漸進(jìn)而連續(xù)的過(guò)程，需要長(zhǎng)時(shí)間的陳化才能獲得最終的成品。

一般的食品都會(huì)有保質(zhì)期之類的東西，即在保質(zhì)期過(guò)后食品就會(huì)壞掉。但是普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，可以長(zhǎng)期保存，并沒(méi)有保質(zhì)期這一說(shuō)法。這是由于普洱茶在發(fā)酵的過(guò)程中，具有的微生物種類繁多，其適應(yīng)力十分的強(qiáng)，因此不容易引發(fā)霉變。但是普洱茶要長(zhǎng)期保存是有前提條件的，就是其倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境要確保不被有害微生物和有毒物質(zhì)污染，要保持倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的干凈整潔衛(wèi)生。

普洱茶從色、香、味等品質(zhì)來(lái)看，經(jīng)過(guò)陳化會(huì)有如下表現(xiàn)：

（1）普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后，香氣會(huì)變得更加的優(yōu)雅醇正，茶葉的香氣刺激性降低，這樣茶葉的香氣就飽滿而不濃艷了。

（2）普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后，滋味會(huì)變得滑口生津，味道飽滿而不刺激。

（3）普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后，其茶湯湯色會(huì)變得更加的明亮，陳化越久色度會(huì)越深。

普洱茶從生化的角度來(lái)分析的話：

（1）普洱茶由于揮發(fā)性香氣的總含量較低，在倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)程中，根據(jù)時(shí)間的推移，茶葉中的刺激性香味會(huì)減少，茶葉的香氣會(huì)變得更柔和幽雅，所以普洱茶越陳越香并不是香氣的量增加了，而是香氣更加的柔和幽雅了。

（2）普洱茶由于在倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)程中，可溶性糖會(huì)逐漸增加，令茶葉的酸度下降，因此普洱茶陳化得越久，在滋味上會(huì)變得越甘甜。

（3）普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)程中，茶湯的光澤度和亮度會(huì)越來(lái)越好，在陳化后茶葉的風(fēng)味品質(zhì)會(huì)不斷的提高，因此，普洱茶在良好的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中是可以越陳越香的。

綜上所述，普洱茶具有越陳越香和長(zhǎng)期保存的特點(diǎn)，但前提是要在良好的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下進(jìn)行茶葉的陳化，才能達(dá)到普洱茶越陳越香，不斷陳化升值的效果。