大盛魁知識窗：白酒儲藏知多少？ . 　　酒是人們生活中一種不可或缺的飲品，不僅僅是因?yàn)樗厥獾氖秤脙r值，它給人們帶來的感官上的愉悅感也是人們重視它的一個主要因素。很多人對酒類的儲藏卻有一定的誤區(qū)，認(rèn)為酒是越陳越香，這固然有一定的道理，但是仍然很片面?！　　?     白酒 的保存是很講究的。要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境，溫度、濕度、運(yùn)輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關(guān)鍵，即裝酒的容器。只有這些情況都合適的情況下，酒才會越陳越香。對于越陳越香的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。 酒并非越陳越好，白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。不同的白酒的貯存期按其質(zhì)量及香型的不同而異。對于米香型和 清香型 的白酒，好不要長期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味；醬香型和 濃香型 的白酒可適當(dāng)長些。經(jīng)過一段時間的貯存以后，刺激性和辛辣味都得以改善，口味變得醇和、柔順，香氣風(fēng)味都得以改變，這就是所謂的老熟。 但是并不是所有白酒都可以無限制的保存下去的，只有沒有摻雜其余化工原料的白酒才有保存價值。地道純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用 純糧釀造 ，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長、酒度較高（通常在 50 度以上）等條件。一旦摻雜有化工原料，那么酒類的保存時間就很短了，一般不會超過兩年。   白酒存儲的環(huán)境會受到一年四季氣溫變化的影響。酒的儲藏過程，也是它的陳釀老熟的過程，如果受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，會使酒的變化劇烈，因此儲藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響很大。存放的地點(diǎn)好是地下，因?yàn)榈叵绿厥獾牡乩砦恢?，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。存放的時間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感才好。 白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。傳統(tǒng)上采用陶土容器作為儲酒容器之一，是因?yàn)槠浜械亩喾N金屬氧化物在儲酒過程中溶于酒中，會令酒更香更醇，有利于酒的老熟，而采用鋁制容器盛酒時，鋁的氧化物溶于酒中會產(chǎn)生混濁物沉淀而使酒帶澀味。因此，鋁制容器多只能用于酸度低、儲存期短的一般普通白酒。用不銹鋼盛酒，可解決鋁制容器帶來的問題，但口味也不如陶制容器。 瓶裝白酒貯存應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對濕度在 70 ℃左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€?？梢杂孟灠哑靠诜庾?，就可以保存很長時間了。還可以用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 商品酒包裝不適宜長時間存放?！?   白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。      

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