豆腐干中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣等多種人體所需要的物質(zhì)，在購買豆腐干時(shí)也是需要掌握一定的挑選方法的，那么買豆腐干時(shí)要怎樣挑選呢？

鑒別要點(diǎn)質(zhì)地細(xì)膩者為佳。 

選購時(shí)要注意鑒別，優(yōu)質(zhì)白豆腐干表皮呈乳白色或淺黃色，有光澤，質(zhì)地細(xì)膩，邊角整齊，有彈性，切開時(shí)擠壓不出水，無雜質(zhì)，有豆香味，無其他異味，滋味純正，咸淡適口。

不要選擇色澤呈深黃色略微發(fā)紅，沒有光澤，質(zhì)地粗糙，且邊角不齊或缺損，彈性差，表面黏滑，切開時(shí)黏刀，切口處可擠壓出水珠，有餿味、腐臭味等不良?xì)馕?，，有酸味或其他不良滋味。有的商販往豆腐里添加摻豆渣或玉米粉。添加摻豆渣或玉米粉的豆腐干表面感覺粗糙，光澤差，輕輕折疊無彈性，折斷后斷面呈不規(guī)則鋸齒狀，仔細(xì)查看可見玉米渣粒。

以上所介紹的就是買豆腐干時(shí)要掌握的挑選方法，豆腐干要即買即食，不宜在常溫下長時(shí)間放置，否則就會(huì)影響口感。

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