魚(yú)罐頭是以新鮮或者冷凍的魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)加工處理制成的即時(shí)罐頭產(chǎn)品，吃魚(yú)罐頭對(duì)補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定的意義。魚(yú)罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。

2、高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚(yú)的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。所以，吃罐頭魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過(guò)，如果用來(lái)做罐頭的魚(yú)是受過(guò)鉛、汞等污染的深海魚(yú)，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。與金魚(yú)、海鱸魚(yú)、劍魚(yú)、梭子魚(yú)、馬林魚(yú)、鱈魚(yú)等容易受污染的魚(yú)相比，三文魚(yú)、鱒魚(yú)、黃魚(yú)等較為。

3、魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收，有利于護(hù)理腸胃。

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，不同的魚(yú)做成的魚(yú)罐頭因?yàn)樵牧系牟煌?，風(fēng)味和口感也會(huì)有所差距，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也略有區(qū)別。

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