溏心蛋”、“云朵蛋”......花樣百出的雞蛋吃法背后則是可生食雞蛋品類的快速增長。伴隨著消費升級和健康飲食觀念的提升，消費者對食品的性、新鮮度要求逐漸升級，可生食雞蛋或成為蛋品增長非常迅速的品類，有望成為高品質雞蛋新的選擇。而可生食雞蛋標準的出現，順應了消費升級背景下，消費者對高品質蛋品的需求，同時也有助于引導雞蛋產品品質向更高質量發(fā)展的潮流。

我國是世界雞蛋生產和消費大國，連續(xù)20多年人均占有量位居世界前列。數據顯示，中國雞蛋市場規(guī)模已超3000億元，成為世界非常大的蛋品生產與消費國，產量占全球近40%。另外，我國雞蛋種類十分豐富，有土雞蛋、洋雞蛋、野雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、有機蛋、無公害蛋以及可生食雞蛋等等。

其中，可生食雞蛋在消費飲食結構不斷升級和人們健康飲食觀念增強的背景下，日漸成為中國新一代高品質雞蛋“品類”新寵，頻繁出現在各類超市及新零售平臺上?？缮畴u蛋的“可生食”是一個標準，和“生吃雞蛋”是不同的范疇，其意味著生產加工蘊含著高技術含量和一整套嚴苛體系。

日前，某企業(yè)在上海舉行可生食雞蛋戰(zhàn)略發(fā)布會，發(fā)布了中國《可生食雞蛋白皮書》，及建立了中國可生食雞蛋企業(yè)標準，揭示了可生食雞蛋品類當前發(fā)展現狀及未來趨勢，為中國高品質雞蛋行業(yè)發(fā)展提供助力。書中數據顯示，過去一年中，可生食雞蛋已成為某電商平臺蛋品中增速非?？斓钠奉?，2020年消費人數、銷售規(guī)模同比增長超2倍。

那么，為何可生食雞蛋在國內日趨受到不少消費者的青睞呢？據了解，“可生食雞蛋”有著一個高技術含量的全程品質管理體系，從種源、生物、有害生物、環(huán)境衛(wèi)生、腸道健康、品質監(jiān)測等8大環(huán)節(jié)進行嚴格控制，同時還包括沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項檢測指標以及3項獸藥殘留檢測指標。

眾人周知，雞蛋通常會沾染禽類糞便等，很容易被食源性致病菌沙門氏菌污染。因此，重視雞蛋沙門氏菌等相關指標檢測，確保雞蛋食用至關重要。而可生食雞蛋具有不含沙門氏菌、新鮮、無腥味、營養(yǎng)豐富、味道濃郁、無等特點成為高品質雞蛋的新選擇。

行業(yè)標準是衡量可生食雞蛋行業(yè)產品、企業(yè)管理及行業(yè)成熟度的標志，可以很好地引導、規(guī)范和約束可生食雞蛋行業(yè)發(fā)展，調整行業(yè)秩序，促進可生食雞蛋行業(yè)高質量快速發(fā)展?？梢哉f，隨著可生食雞蛋企業(yè)標準的發(fā)布，可生食雞蛋行業(yè)在統(tǒng)一的高標準指引下，將更持續(xù)健康高質量發(fā)展，引導中國蛋品品質升級，并為市場帶來、健康、營養(yǎng)、新鮮的雞蛋。

來源：內蒙古食品博覽會

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