“豆?jié){”中國特色的早餐飲品之一，現(xiàn)在中國的大街小巷中，每一家早餐店里都少不了它，它的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的植物蛋白，深受男女老少的喜愛！動手愛好者更是會自己在家打豆?jié){，如何確定豆?jié){熟沒熟呢？

豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫“皂素”的物質(zhì)引起的。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒，但是當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。這時應(yīng)繼續(xù)煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達(dá)到真正沸騰才行。 適量的皂甙具有、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，如果癥狀很輕，不需便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時到醫(yī)院。

如果自制豆?jié){，請選擇質(zhì)量過硬的豆?jié){機(jī)。如果喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。

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