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為什么都說微黃色的酒是好酒?因為很多老酒經(jīng)過長時間的存放,酒體會慢慢變黃,因此人們以為變成微黃色的酒是好酒,然而真實情況卻不是這樣的。
大多數(shù)的白酒是無色透明的,但純糧食自然發(fā)酵得來的白酒,隨著存放時間的增加,因為白酒里面有一種“糠醛”的物質(zhì),這個物質(zhì)是非常容易變黃的,體現(xiàn)在白酒里面就是微微發(fā)黃的感覺,這個是正常現(xiàn)象。
但并不是所有白酒存放一定時間后都會變黃,糠醛含量越少越不會發(fā)黃,一般來說醬香酒最容易變黃,濃香型其次兼香型第三,清香型的的是不會發(fā)黃的。
其實這也是因為清香型的白酒,多以高粱為原料大趨勢,糖化發(fā)酵劑用的是清蒸二次清的工藝講究清正一清,到底酒體非常干凈,它的香味主要來源是乙酸乙酯和乳酸乙酯,所以說經(jīng)常想到白酒放到什么時候,它都是不會發(fā)黃的,除非釀造工藝問題還有少許雜質(zhì)導(dǎo)致,所以在平時是不會發(fā)黃的。
因此,大家若是用酒體發(fā)黃來判斷一款酒的好壞,這是不準(zhǔn)確的。
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