有數(shù)據(jù)顯示，2020年2-11月，天貓速凍食品平均銷售額暴漲431%，疫情帶來的“宅經(jīng)濟(jì)”被認(rèn)為是速凍食品新的需求增長點(diǎn)。

撇開疫情的原因，它還有增長空間嗎？我們不敢斷言，但是或許能看出一些發(fā)展機(jī)會(huì)。

1.需求變化給品牌帶來新機(jī)會(huì)

首先，從消費(fèi)者需求來看，因?yàn)椴粫?huì)做、懶得做、一個(gè)人做一頓不劃算，或者因?yàn)楣ぷ鞯仍虿幌牖ㄌ鄷r(shí)間在做飯上，都催生了對(duì)于速凍食品的需求。 

中國跟日本在工作越來越忙這一點(diǎn)上，有更多的相似之處。低情商的說法叫“打工”，而高情商的說法叫“內(nèi)卷化忙碌”，而在越來越多的女性也投身于工作，家庭勞動(dòng)力將精力更多地投入到社會(huì)工作中時(shí)，家務(wù)勞動(dòng)外包將成為一部分家庭的“剛需”，那么，速凍食品將會(huì)受到歡迎。 

再從消費(fèi)者對(duì)速凍食品的接受度來看，隨著越來越多專業(yè)科普帖進(jìn)行的消費(fèi)者教育，速凍食品相對(duì)更健康（保鮮、不用加防腐劑）、（不易滋生）、制作時(shí)間短、性價(jià)比高等優(yōu)勢逐漸被消費(fèi)者認(rèn)知，給了速凍食品更多機(jī)會(huì)。 

此外，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)速凍食品的品質(zhì)要求更高了。一方面，速凍食品之前給人的印象大多數(shù)是包子、湯圓、水餃等結(jié)實(shí)的米面制品，能滿足“干飯人”的胃，但少了點(diǎn)生活美感。 

消費(fèi)者希望能有更健康、更高性價(jià)比，同時(shí)更能傳遞年輕化、品質(zhì)化生活態(tài)度的速凍食品供選擇。因此，更加高品質(zhì)、更擅長跟年輕人溝通的品牌將有更多發(fā)展機(jī)會(huì)。 

過度調(diào)味是速凍食品需要打破的消費(fèi)者健康“痛點(diǎn)”之一。為了保證口感鮮美，速凍食品在加工過程中會(huì)添加不少鹽、味精和高鮮調(diào)味料，給消費(fèi)者留下不健康的印象。

我們最近接觸到的速凍食品品牌一旬一味就是以“不過度調(diào)味、用料新鮮、手工包制”等賣點(diǎn)打入中高端速凍食品賽道的。該品牌以高消費(fèi)媽媽群體和精致白領(lǐng)為主要目標(biāo)群體，強(qiáng)調(diào)“只做食物本來的味道”的初心，不添加色素香精防腐劑、不添加雞精味精，遵從食物的本味。 

一旬一味的燒賣

在一旬一味的速凍食品里，消費(fèi)者能吃到“匠心”的味道。區(qū)別于機(jī)器做成的餛飩餡，為了保證食物的口感，一旬一味仍在工業(yè)化社會(huì)堅(jiān)持用手工添加的方式，把整顆蝦仁、章魚粒加入餛飩、燒賣中，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到食材在口中充分的咀嚼感。 

我們還從一旬一味的官方微信公眾號(hào)看到，該品牌很重視在私域中進(jìn)行客戶運(yùn)營。它讓客戶一起參與研發(fā)，新品方案會(huì)通過消費(fèi)者投票來決定，也通過VIP盲測來升級(jí)迭代產(chǎn)品，以提高用戶黏性。比如彩色餛飩皮的厚度、燒麥中咸蛋黃的形態(tài)，這些細(xì)節(jié)都是通過私域反饋來決定的。

切入高端水餃?zhǔn)袌龅睦硐髧?，則是抓住了年輕人愛分享的心理。比如在包裝上賦予吃速凍水餃儀式感，大象形狀的冷鏈泡沫箱在社交平臺(tái)上被年輕人廣泛傳播。 

理象國餃子

一旬一味、理象國等新品牌其實(shí)都是在消費(fèi)升級(jí)下應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物，它們懂得如何在競爭激烈的市場中用差異化突出重圍。

2.供應(yīng)端的升級(jí)讓行業(yè)更有活力

一方面，速凍技術(shù)本身就是一個(gè)顛覆性的技術(shù)創(chuàng)新，與普通冷凍食品相比，它需要在更低的溫度、更快的速度中完成，隨著這項(xiàng)技術(shù)越來越成熟，各種類型的速凍食品開始進(jìn)入我們的視野。 

另一方面，隨著冷鏈物流的發(fā)展，速凍食品輻射半徑擴(kuò)大，不僅讓內(nèi)陸人民吃上了海鮮、沿海人民吃上了蒙古的羊，對(duì)于速凍食品品牌來說，也是異地?cái)U(kuò)張的好出路。 

此外，國內(nèi)的新零售模式打通了速凍食品的一公里，不僅提高了流通、銷售各環(huán)節(jié)的效率，還降低了冷鏈運(yùn)輸中的風(fēng)險(xiǎn)。 

事實(shí)上，速凍食品不止是要在-30℃下把食品“封印”起來那么簡單，生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售全過程都對(duì)溫度有嚴(yán)格的要求，必須保持在-18℃進(jìn)行，一旦冷鏈脫節(jié)，就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。

此前，對(duì)比在日本市場上購物完可以在免費(fèi)取冰處加冰等服務(wù)，國內(nèi)速凍食品的“冷鏈”難以滿足一公里的需求，消費(fèi)者從超市到家的過程中，速凍食品已經(jīng)開始脫離儲(chǔ)存環(huán)境了。而現(xiàn)在，消費(fèi)者只用在家中等待沒有“掉鏈子”的速凍食品上門，降低了食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

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