想要烘焙出好吃的面包，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格把控。從最初的配料到的烘烤出爐都不可掉以輕心。今天給大家分享一個(gè)面包的制作步驟面團(tuán)攪拌。那么你知道制作面包過(guò)程中的面團(tuán)攪拌是什么意思？

攪拌，就是我們俗稱(chēng)的“揉面”，面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu)。面粉加水以后，通過(guò)不斷的攪拌，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)漸漸聚集起來(lái)，形成面筋。

攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無(wú)數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過(guò)烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅(jiān)固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)。

在現(xiàn)代機(jī)械制作面包時(shí)，最能展示個(gè)人技巧優(yōu)劣的重要過(guò)程，就是攪拌。因?yàn)樗简?yàn)了眼、耳、手等視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)所感知的能力。面包的優(yōu)劣，如果說(shuō)大半都取決于攪拌過(guò)程也是不過(guò)分的。

制作面包過(guò)程中的面團(tuán)攪拌就是將準(zhǔn)備好的酵母、白糖和鹽等材料充分的喝面粉攪拌，使材料分散并均勻混合，制作出具有力度彈性和延展性的面團(tuán)！

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