制作面包過(guò)程中面團(tuán)攪拌的目的是什么？通常面團(tuán)攪拌的目的是使原材料分散并均勻混合，使空氣融入面包中，制作出具有力度彈性和延展性的面團(tuán)。

攪拌時(shí)，低速攪拌的目的主要在于分散、均勻，特別是面包酵母或者酵母食品添加劑等微量添加物，使其完全均勻分散，是為了達(dá)到均勻發(fā)酵所不可或缺的條件，并且不要施以過(guò)大的負(fù)荷。

另一方面，中高速攪拌的目的是為了使空氣進(jìn)入面團(tuán)并且制作出具有高度彈性和延展性的面團(tuán)。要如何才能有效的利用面粉中所含有的蛋白質(zhì)的特性，以形成面筋組織，并且保持面包酵母所生成的二氧化碳，這是面包制作的重點(diǎn)。

為了能夠做出優(yōu)質(zhì)面包，攪拌速度就是臨界攪拌速度，這個(gè)速度以下就無(wú)法攪拌出良好的面團(tuán)。攪拌初期過(guò)度使用高速攪拌，會(huì)使粉類(lèi)與水的接觸面急速的形成面筋，阻止副材料溶于水中，在面包中就會(huì)殘留下未完全進(jìn)行水合作用的部分。水和粉類(lèi)最能夠順利的完成攪拌的比例，平均數(shù)值是為一比一。

以上就是面團(tuán)攪拌的目的，只有將面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆蛄耍@樣做出來(lái)的面包質(zhì)地才均勻，口感才會(huì)更好！

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