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        做面包什么樣的面粉比較合適?
        2019-08-20 (來源: 網(wǎng)絡(luò)) 如侵權(quán)(含圖片)請聯(lián)系

        很多人在做面包的時(shí)候并沒有注意要用什么樣的面粉,大家可能認(rèn)為,什么樣的面粉都可以做面包。其實(shí)這樣想是錯(cuò)誤的。做面包要有的面粉,下面我們就來看看做面包什么樣的面粉比較合適?

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        面包粉,硬麥制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。 國外已發(fā)展到白面包粉、漢堡包粉、油炸面包粉等。 

        高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%??拷溋M馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。 

        面包粉是面包粉,除滿足面包的蛋白需求(面筋)外,還加入其它利于面包的營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑(添加劑),一般只用加工面包、也適合面包。 高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外,還可用作面條、水餃,還可用作披薩、等 

        了解了面包粉和高筋粉的一些介紹之后,現(xiàn)在大家應(yīng)該知道,怎么樣正確的食用面包粉或高筋粉了吧!雖然說這兩者的區(qū)別不是很明顯,但是食用的方法還是要講究的,因?yàn)橹挥羞@樣做出來的面包才更加的美味。 

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