在家自制米酒的時候有沒有遇到過長白毛的情況呢？那么米酒長白毛是因?yàn)槭裁?/strong>？下面跟隨小編一起來了解一下吧！

要說清楚米酒為什么會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。

 酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。 

在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。

看完以上的介紹，對于米酒長白毛的原因我們也有了一定的了解，一般長白毛的米酒是不宜食用的。

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