通常我們?cè)诿姘曩徺I的面包都是松松軟軟的，而且口感非常好。所以很多人在家也想做了試試。然而往往無法做成面包店里的那樣。這是為什么呢？這是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有發(fā)酵好。那么制作面包時(shí)，影響面團(tuán)發(fā)酵的原因有哪些？

1、酵母的質(zhì)量和用量

酵母用量多，發(fā)酵速度快；酵母用量少，發(fā)酵速度慢。酵母質(zhì)量對(duì)發(fā)酵也有很大影響，保管不當(dāng)或貯藏時(shí)間過長的酵母，色澤較深，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速度減慢。

2、室內(nèi)溫度

面團(tuán)發(fā)酵場所的室內(nèi)溫度高，發(fā)酵速度快；室內(nèi)溫度低，發(fā)酵速度慢。

3、水溫

在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團(tuán)溫度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過低，酵母繁殖較慢。大熱天，室溫比較高，為避免發(fā)酵速度過快，就采用冷水和面。

4、鹽和糖的加入量

少量的鹽對(duì)酵母生長發(fā)育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到。一般來說，500克面粉添加2～3克食鹽，對(duì)發(fā)酵有利。糖為酵母繁殖提供營養(yǎng)，糖占面團(tuán)總量5％左右，有利于酵母生長，使酵母繁殖速度加快；面團(tuán)含糖量過高，則對(duì)發(fā)酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當(dāng)增加酵母用量。

想要做出松軟可口的面包，面團(tuán)的發(fā)酵是非常重要的，不僅要掌握發(fā)酵的時(shí)間，還要掌握發(fā)酵的程度，這些因素都會(huì)影響面包的口感，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？

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