好的蛋糕在制作出來時應(yīng)該是呈現(xiàn)蓬松狀態(tài)的，只有蓬松了口感才會好，然而有些蛋糕從烤箱拿出來后卻是緊實的狀態(tài)，那么蛋糕不蓬松因為什么呢？

1、溫度原因

沒有調(diào)整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬松。

2、蛋清打發(fā)的時間不夠

要把蛋清完全打發(fā)才可以。要打發(fā)到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。

3、攪拌方式不對

蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬松了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。

4、當然還有泡打粉的關(guān)系

泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發(fā)掉，這點不用擔心的。

以上為大家介紹了4點導致蛋糕不蓬松的原因，但并不能以偏概全，在制作蛋糕的時候，手法、火候及溫度都是非常重要的，因此在制作蛋糕時一定要多加研究。

中國糖酒網(wǎng)專業(yè)提供白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、保健酒、洋酒、黃酒、米酒、果酒、雞尾酒等酒水招商及食品、休閑食品、方便食品、進口食品、調(diào)味品、糧油、飲料、果汁漿飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水等食品飲料招商服務(wù)，并且與眾多糖酒會形成長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，不定期舉辦糖酒網(wǎng)經(jīng)銷商俱樂部活動推薦優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品信息。

    該二維碼7天內(nèi)（01-22前）有效，重新進入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！