泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。我國醬腌菜行業(yè)年產(chǎn)量達到450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜以及新型蔬菜制品，其中泡菜產(chǎn)量占比，達到45%，遠高于榨菜（22%）、醬菜（11%）和其他蔬菜制品（22%）。

泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。我國醬腌菜行業(yè)年產(chǎn)量達到450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜以及新型蔬菜制品，其中泡菜產(chǎn)量占比，達到45%，遠高于榨菜（22%）、醬菜（11%）和其他蔬菜制品（22%）。

據(jù)統(tǒng)計，我國泡菜市場規(guī)模持續(xù)增長，從2009年的260.28億元增長到2017年的521.0億元，復(fù)合年增長率達到9.06%;到2018年中國泡菜市場規(guī)模達到554.4億元，同比增長6.4%;2019年上半年中國泡菜市場規(guī)模為295.8億元，較去年同期增長6.7%。

我國泡菜行業(yè)市場規(guī)模雖然穩(wěn)步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低。在行業(yè)市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規(guī)模比重的1.2%；川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。

我國泡菜行業(yè)市場具有較強的區(qū)域性特征，目前主要集中于川渝地區(qū)。在我國泡菜行業(yè)市場中，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市；味聚特收入規(guī)模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū)；惠通收入規(guī)模為1.4億元，重點市場集中在華北及華南地區(qū)，此三家公司均位于四川眉山。

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