春節(jié)是一年到頭難得可以闔家團(tuán)圓的好時節(jié)，備點(diǎn)可口的水果飲料、炒貨零食，許久不見的家人們話話家常、談?wù)勎磥恚瑴厍闈M滿、愛意滿滿。那么，今年你家的年貨都準(zhǔn)備了哪些好東西呢？其實(shí)相對于大家已經(jīng)吃習(xí)慣了的糖果、瓜子花生和水果，近年來食用菌產(chǎn)業(yè)加快打造多樣化的香菇類休閑零食，健康美味又有十足新意，很符合年節(jié)這樣的歡聚場景。

隨著我國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平不斷提高，食用菌需求量處在進(jìn)一步提升中，業(yè)內(nèi)多認(rèn)為這一健康食品具有廣闊的發(fā)展空間。從種植端角度來看，隨著我國圍繞食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)的研究成果加快落地，菌棒設(shè)施設(shè)備、智能化制棒生產(chǎn)線等投產(chǎn)，以及食用菌工廠化相關(guān)規(guī)范逐步建立起來，以香菇為代表的食用菌種類進(jìn)入規(guī)模化、周年化栽培，自動化、智能化生產(chǎn)的發(fā)展新周期，食用菌產(chǎn)量、品質(zhì)雙雙提升。

據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，自2015年以來我國鮮香菇產(chǎn)量穩(wěn)步增長，到2018年鮮香菇總產(chǎn)量已經(jīng)突破1000萬噸，到2020年還繼續(xù)增長至1164.45萬噸?？傮w上，供需市場的相輔相成促成了我國食用菌產(chǎn)業(yè)、市場規(guī)模的不斷壯大，還助推其成為湖北、貴州等多地鄉(xiāng)村振興、助民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

不過，香菇長期以來多以鮮香菇或干香菇形態(tài)面世，在深加工轉(zhuǎn)化方面也以香菇醬為主，隨著香菇種植面積擴(kuò)大，傳統(tǒng)產(chǎn)銷市場日漸飽和，產(chǎn)業(yè)不僅增值空間有限，還面臨著更加激烈的競爭壓力。在此背景下，加大食用菌精深加工及產(chǎn)品研發(fā)力度，推動產(chǎn)業(yè)鏈延長、提升產(chǎn)品附加值就成為了多地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主要方向。

去年年底，湖北遠(yuǎn)安縣一食品公司揭牌成立，香菇脆生產(chǎn)線正式啟動運(yùn)行。據(jù)悉，該企業(yè)主要從事食用菌篩選、加工及銷售等方面的業(yè)務(wù)，在食用菌加工中，得益于真空低溫脆化技術(shù)和自動化的清洗設(shè)備、漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、速凍設(shè)備等加持，遠(yuǎn)安香菇轉(zhuǎn)化為香脆可口、營養(yǎng)豐富的即食零食制品，能夠很好地滿足人們便捷化、健康化的消費(fèi)需求，“香菇不香”的難題得到攻克。

除此之外，在食品精深加工轉(zhuǎn)型深化過程中，業(yè)內(nèi)多品牌還相繼通過工藝升級，充分發(fā)揮食企本身所具有的規(guī)?；?、自動化生產(chǎn)實(shí)力，推出鹵香菇、香菇豆干、香菇功能飲料、香菇多糖等多類型多風(fēng)味的休閑食品，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能，提升香菇產(chǎn)品競爭力，讓香菇飄香更遠(yuǎn)。

現(xiàn)如今，隨著香菇產(chǎn)業(yè)加快拓展產(chǎn)業(yè)鏈，加工企業(yè)加快匹配相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備和新技術(shù)，香菇制品變得更加多樣，能夠為消費(fèi)者提供更大的選擇空間，滿足“舌尖上”的味蕾需求。長遠(yuǎn)來看，香菇需求的持續(xù)增長為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來利好，反過來上游產(chǎn)業(yè)也要因時制宜地打造更多高質(zhì)量產(chǎn)品，俘獲消費(fèi)者的心。

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