面粉是制作面包最重要也是最原始的材料，制作面包的面粉和葡萄的面粉有很大的區(qū)別。今天小編就帶你了解做面包用的面粉都含有哪些成分？

1、蛋清質(zhì)

面粉中的蛋清質(zhì)含量，依照小麥品種的不同而不同。從6%~20%不等，它主要是由麥膠蛋清、麥谷蛋清、酸溶蛋清、白蛋清和球蛋清等五種成分組成。

2、碳水化合物

即糖類， 在面粉中含量在75%左右，其中絕大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可客性糖(如葡萄糖果糖和蔗糖等人纖維素、半纖維素等。

3、灰分

灰分是指面包經(jīng)高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經(jīng)烘烤后，有機(jī)物質(zhì)揮發(fā)，無機(jī)物質(zhì)則剩下來，故灰分是面粉中的無機(jī)礦物質(zhì)成分。

4、水分

面粉中的水分規(guī)定在12.5%~14.5%之間，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，加水量的多少應(yīng)根據(jù)面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。面粉的含水量直接影響到面粉的吸水量，故也影響面包的質(zhì)量。

以上這些就是制作面包所使用的面粉中的成分，也是區(qū)別于其他面粉的不同點(diǎn)。也正是因?yàn)檫@些特制的成分，才是制作出來的面包更好吃！

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