說到年糕，首先想到的就是韓國炒年糕，有些年糕雜放置一段時間后會出現(xiàn)發(fā)紅的情況，那么年糕發(fā)紅是因為什么呢？

1、原料的原因 

年糕放著發(fā)紅的話，首先可以考慮是由于制作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的，如果做年糕的時候使用了加過色素或經(jīng)過拋光處理的糯米、霉變的糯米或者浸泡過度糯米等，就有可能會導致年糕發(fā)生變色。

2、配料的原因 

年糕發(fā)紅的原因還有可能與放的配料有關(guān)，一般年糕有三種顏色，分別是紅、白、黃三色，如果只用糯米粉的話，就只能做出白色的年糕，如果在糯米粉中加入紅豆粉或者紅曲或紅棗等，這樣做出來的年糕就會呈紅色。

3、霉菌感染 

年糕發(fā)紅的原因還有可能是霉菌感染引起的，年糕是用糯米制成，其中蛋白質(zhì)含量比較少，但是含有大量糖類、水分等，所以容易滋生而霉變，一般輕度感染的年糕就會有些泛紅，重度感染的不僅可以看到明顯的霉菌，而且還會有酒味。 

除以上幾種原因之外，年糕發(fā)紅還有可能與用鐵鍋煮過有關(guān)，這是因為年糕中含有的一些物質(zhì)在加熱后會與鐵發(fā)生反應，從而出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象。

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