江湖論酒｜全國飲酒風俗之河南人喝的不是酒，是“講究” 

一部河南史，半部中國史；一部豫酒史，半部白酒史。河南，是酒的故鄉(xiāng)，據(jù)考證，汝陽縣蔡店杜康村就是當年杜康的釀酒之處。

這個中華美酒誕生地，也是中國酒文化的發(fā)祥地。從古到今，河南都是酒的生產(chǎn)和消費大省，在全國名列前茅，因此喝酒之風盛行。

河南是農(nóng)業(yè)大省，受農(nóng)耕文化影響頗深，無論婚喪嫁娶還是逢年過節(jié)，凡請客必喝酒，“無酒不成席”。一場酒宴，充滿了儀式感，也體現(xiàn)了這個自古受禮儀熏陶的文化重地的待客之道。

善飲也善勸

上了酒桌，才能親眼見識到河南的海量和風范。河南人喝酒厲害，勸酒更厲害。在勸酒這件事情上，已經(jīng)形成了一套精湛的技術(shù)體系。

一般來說，涼菜一上齊，喝酒就開始了。在河南，首先是主人領著先喝三杯，叫“酒過三巡”，這前三杯酒是酒桌上的人必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒，酒席上的熱鬧勁才慢慢起來。三巡過后，就開始了敬酒。一般的是晚輩敬長輩，下級敬上級，主人敬客人。

魚頭酒

俗話說：“無魚不成席，無魚不成宴；魚兒一上桌，魚頭酒要喝?！逼鋵嶔~頭酒并不是酒，而是一種喝酒的酒俗。魚頭酒哪里都有，但像河南這么講規(guī)矩的真不多。

當酒過三巡之后，較后一道菜往往是一條香氣撲鼻的魚菜，且魚頭擺放時一定對準席中年長者或較有身份的客人，美其名曰“魚頭酒”。

所謂“頭三尾四，脊五肚六”，就是根據(jù)魚頭、魚尾、魚脊、魚肚面對的方向，該位置對應的人就要喝相應數(shù)量的酒。由于魚尾是分叉的，有時會對著兩個人，這時喝魚尾酒的將會是兩個人。

而根據(jù)所夾菜不同部位，又細分出“高看一眼”、“一帆風順”、“賞個臉面”、“委以重任”、“展翅高飛”、“肝膽相照”等說法，分別對應魚眼、魚鰓、魚鰭、魚尾、魚翅、魚肚等部位，這都不是一杯酒能解決的，至少兩杯起步。

“望子成龍、早生貴子、多子多?！钡榷际怯敏~做文章常用的行酒令，都是從魚肚子里夾出一塊肉來送與別人。

喝完魚頭酒，酒桌上的尊者往往夾取少許蔥絲、芫荽等蓋住魚的眼睛，一邊說“一蓋不喝”，一邊請人們共同品嘗菜肴。

河南人招待朋友喝酒非常講究，注重禮節(jié)，每敬一杯酒都有不同的說法。不過演變至今，河南的酒文化早已變通許多，魚頭對著的客人只喝一杯魚頭酒，魚尾對著的則陪喝一杯魚尾酒，這樣也算過了規(guī)矩。

河南的魚酒文化源遠流長，早在安陽殷墟發(fā)掘的甲骨片上，就發(fā)現(xiàn)了“魚頭酒”字樣。河南人之所以如此重視喝魚頭酒，與當?shù)氐孽庺~文化不無關系。

鯉魚是河南的特產(chǎn)，肉質(zhì)鮮美。在民間，鯉魚跳龍門的故事廣為流傳，在人們的心目中，鯉魚就是龍的化身。在婚慶喜宴等正式宴席上，壓桌菜往往缺少不了紅燒整條大鯉魚。喝魚頭酒，寓有對鯉魚格外看重的含義。在喝魚頭酒的過程中，又體現(xiàn)出對客人、尊者、長者的敬重。

講究酒令

在河南不用什么酒令，只是碰杯喝酒，被稱之為“喝悶酒”。而在河南，最有特色的酒令是“猜枚”，在這樣的吆喝聲中，酒才會喝得痛快和過癮?！安旅丁币话阌址Q之為“劃拳”，但其實二者有著細微的差別的，“猜枚”是喝酒的雙方邊喊數(shù)邊伸指頭，以口喊之數(shù)與雙方手指數(shù)相加之和相一致者為勝，敗者喝酒。

若兩人，同喊此數(shù)則為平局，平局了則接著再劃拳。除了“猜枚”之外，在河南，還有其它的酒令，如“猜酒寶”，“數(shù)明七暗七”，“大壓小”，“杠子打老虎”，“布包錘”，“猜有沒”等等。

菜色有講究

河南古稱中原，華夏文明的發(fā)源地。在吃的方面那是一點也不含糊，河南人擺的酒席特講究。一桌酒席上往往是葷素搭配，燒雜兼有，冷熱俱全；除此之外，還要上幾道湯。一般來說，河南各地的酒席中上的菜都以雙數(shù)為宜，求個成雙成對的吉利之意。

一般到河南吃酒席：先是涼菜開開胃：五香牛肉、姜汁蓮菜、香菜木耳……常見的有四涼四熱，六涼六熱，八涼八熱，上偶數(shù)不上單數(shù)。一般上兩個涼菜或者四個涼菜后，就可以動杯了。一口菜，幾口酒，涼菜能沖淡酒的辛辣味，不知不覺中，又多喝了好幾杯。

接著上熱菜八葷八素：木耳肉片，芹菜肉絲，紅燒鯉魚，菠菜豆筋……菜上齊活，賓主落座，推杯換盞，好菜配好酒，自然不少喝。

前面說的只是喝酒菜，酒喝罷，主人家把盤子一撤，馬上上來八個大碗：紅燒肉、蒸酥肉、燴丸子、酸辣湯……喝酒過后吃點主食，來點蒸菜燴菜湯湯水水，頓時酒醒了一大半，您說怎么會酒量不好呢？

河南是一個喝酒的大省，人口在全國也是數(shù)一數(shù)二的，河南人熱情好客，務實淳樸，喝酒厲害程度也是出了名的，再加上一直有著良好的文化氛圍和飲酒基礎，所以在白酒界一直有“得河南者得天下”的傳說。

現(xiàn)在的河南，喝酒的禮儀也在跟隨時代變化，比如開車的人，在酒桌上，一般就不會再喝酒或以飲料代替，大家也都能理解；勸酒之風也不再那么濃烈，大家喝得舒服盡興是首要的目的。

河南人名為“好酒”，實為“好客”！但是熱情之下適量飲酒也是我們需要注意的，希望各位酒友有機會去河南的話，一定要注意適量飲酒哦！

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