一般生的咖啡豆是沒(méi)有任何香味的，在磨制咖啡時(shí)所需要用到的咖啡豆都是經(jīng)過(guò)烘焙的，接下來(lái)就為大家介紹一些咖啡豆的烘焙技巧：

技巧一：

焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)次爆烈聲，此時(shí)，糖分開(kāi)始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得的焦糖化。

技巧二：

在烘焙過(guò)程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到了。

技巧三：

 咖啡豆在烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，爆的聲音較低沈，表示開(kāi)始淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過(guò)程中的聲音。

除上述介紹的之外，咖啡豆的顏色在烘焙的過(guò)程中會(huì)隨著溫度的升高而發(fā)生變化，由綠色轉(zhuǎn)變成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

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