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正確泡藥酒的方法
2016-11-01 (à′?′: ì???í?)
泡酒一般都選用高度酒,那么多少度才是合適的呢? 廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院藥學(xué)部的藥師丘振文介紹,由于藥材中大部分有效成分會(huì)溶于50度-70度的酒中,而且高度數(shù)的酒更能充分溶解藥材有效成分,藥酒的效力較強(qiáng)。同時(shí),酒精度越高的酒防腐能力越強(qiáng),度數(shù)太低則容易變質(zhì)并對人體有害。“比如說20度以下的酒水分太多,藥酒中容易產(chǎn)生和微生物。因此泡酒應(yīng)選擇50度-70度的酒,但考慮到合適飲用的度數(shù),建議選擇50度的酒為宜。”
那么泡酒(保健酒招商)用什么酒呢?不少人會(huì)脫口而出——白酒。專家表示,泡制保健類藥酒一般選用釀制精良的白酒,而如果是泡滋補(bǔ)類藥酒則選用糯米釀制的黃酒佳。
不同的酒對影響不大,一般根據(jù)個(gè)人喜好選取酒的度數(shù)和氣味。酒量小可選38度左右的低度酒;酒量大可選52度左右的高度酒。通常不選曲酒,因?yàn)榍剖怯删魄l(fā)酵而成,其內(nèi)含有的酒曲香會(huì)和的氣味混合,產(chǎn)生怪味,令人聞起來不舒服。通常多選老白干或黃酒,與藥材混合后氣味清淡、芳香誘人。
白酒的好處是不容易變質(zhì),存放時(shí)間長。但在南方偶爾也用果酒來制藥酒,其酒精含量少,對人體刺激較小。使用果酒制作時(shí),一般采用煮提法――將藥材煮好后,把藥渣去掉,取適量藥液兌入果酒中飲用。
裝藥酒的容器多選磨口的玻璃瓶子,便于密閉、防止氧化。深色的瓶子好,如果用透明的瓶子,要注意不要在陽光下直射。藥和酒的比例搭配也有講究。一般來說,浸泡后的藥材約占全部藥酒體積的1/3。
一般在正規(guī)藥店購買的藥材都已經(jīng)過加工炮制,但在泡酒前再篩選一次,挑出雜質(zhì)并清洗干凈。丘振文表示,浸酒的藥材應(yīng)該盡量保持干燥才能保證藥酒的效用。如果是新鮮的藥材,好是洗凈晾干后才用于泡酒。由于顆粒容易使藥酒渾濁,而且時(shí)間久了會(huì)結(jié)塊,很難辨認(rèn)是哪種藥酒,所以盡量不要將藥材研磨成顆?;蛘叻勰?,除非是需要快速溶解的才搗碎藥材,但建議放在袋子中泡入。
藥材可以整根放,也可以切成3~5毫米的片劑或者段劑,但很少研磨成顆粒。因?yàn)轭w粒容易使藥液混濁,透光度不好,而且顆粒狀溶解得快,濃度大。除非需要快速溶解者,才會(huì)使用大塊的顆粒。
藥酒浸泡方式其實(shí)有多種,包括冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法等。而家庭自制藥酒比較常用的是冷浸法和熱浸法。
冷浸法:將藥材泡入酒中,室內(nèi)常溫保存,但是要注意密閉、避光,每天搖動(dòng)數(shù)次,這被稱為“冷浸法”,是常用的。將比例約為1:10或1:20的藥材與酒進(jìn)行浸泡。而有些藥材可在浸泡兩個(gè)月后將藥酒倒出,再加入新的酒重新泡制,這樣反復(fù)浸泡,數(shù)次的酒可以倒在一起儲(chǔ)存或飲用。
熱浸法:將藥材和酒一同放入容器,隔水煮至微沸,然后放置浸泡一天。第二天再用同樣的方法蒸煮,如此反復(fù)三次。這樣能加快藥材有效物質(zhì)析出,但一定要注意煮酒時(shí)間不宜太長,否則會(huì)加速酒精揮發(fā)。但是此種做法酒易揮發(fā),使度數(shù)變低,不宜長期保存,因此只適合于短期內(nèi)服用。
當(dāng)藥酒的顏色不再加深,表明的有效成分已經(jīng)停止?jié)B出,藥酒濃度已達(dá)到大,就可以服用了。一般來說,動(dòng)物類藥酒浸泡1~2周才可以服用,而植物類藥酒3~5天就可以了。有些貴重藥材,可反復(fù)浸泡,離喝光前尚有1寸的液高時(shí)再次續(xù)入新酒繼續(xù)浸泡。
一旦出現(xiàn)下述情況,就不要服用了,如藥酒質(zhì)地混濁、絮狀物明顯、顏色變暗、表面有一層油膜、酒味轉(zhuǎn)淡、有很明顯的酸敗味道等。
飲用時(shí),每次喝一兩到一兩半。不善飲酒者可將藥酒兌在黃酒或冷開水中,按量飲用。滋補(bǔ)類藥酒服用時(shí)間沒有限制;而用的藥酒,好不要在空腹或者吃飯時(shí)用;類藥酒,適合在睡前1~2小時(shí)服用。
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