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      1. 糖酒會

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        喜茶、奈雪的茶那么香,它們背后的推手你肯定猜不到!| 論壇說
        2020-11-20 (來源: 糖酒網)

        隨著2020年接近尾聲,茶飲市場也進入到了競爭異常激烈的階段。

        近期,頭部新式茶飲品牌喜茶推出了冷萃牛乳波波,上市首日就熱銷了5萬杯。喜茶今年首次參與雙十一,就躋身淘寶系茶品類店鋪交易TOP100。其競爭對手奈雪的茶也不甘示弱,奈雪茶禮盒“一周好茶”線上全渠道銷量近12萬盒,與喜茶的一周茶禮盒旗鼓相當。

        茶顏悅色雖然蝸居長沙,但打造了50米一家點的密集度,在2020年也將視角伸向了新零售。

        在下沉市場風生水起的蜜雪冰城也來勢洶洶,靠上游供應鏈優(yōu)勢,開發(fā)工廠,自產原材料,服務加盟店,成功構建了品牌低價的競爭優(yōu)勢。

        茶飲品牌提升利潤空間有兩種方式:一、品牌溢價,像喜茶為代表的高端新式茶飲品牌那樣,利用品牌溢價能力獲取目標人群的心理認同;二、供應鏈優(yōu)勢,像蜜雪冰城一樣,大幅降低成本,保持低單價,大量獲取下沉市場消費人群,像頭部奶茶那樣,可以高頻向市場輸出wow的產品。

        在不久前結束的2020 SIAL CHINA 供應鏈大會上,我們邀請到了中糧山萃副總經理王鵬、OATLY供應鏈總監(jiān)馮越、京東物流冷鏈生鮮行業(yè)拓展負責人劉立華、廈門建發(fā)食品供應鏈總經理助理林佳赟、誠融科技總經理姚振海等政府領導、企業(yè)界代表,共話食品供應鏈的未來趨勢。

        為可持續(xù)發(fā)展,打造全新的供應商體系

        健康已經成為食品領域勢不可擋的趨勢,而可持續(xù)發(fā)展,不同程度減輕地球的負擔已經成為了暗涌的潮流。OATLY的馮越在 SIAL CHINA 供應鏈大會上發(fā)表演講,介紹了一半的溫室氣體的排放都是來自于原料的種植,OATLY品牌的供應鏈管理體系,如何從源頭為地球減壓的:

        OATLY有情懷,首先要求供應商一定要與自己三觀一致,一樣有情懷,并且簽署行為準則;

        對于不同的供應商有著不同的“可持續(xù)發(fā)展”要求,同時對供應商進行專業(yè)的評估

        要與OATLY一起,改善環(huán)境,減少溫室氣體的排放。

        比如OATLY 2016年與瑞典農場一起做了一個為期兩年的項目,把農場里一些用于喂養(yǎng)牛羊的谷物,換成了燕麥,因為燕麥直接可以供人類食用,原來一畝地本來的產出由可以供養(yǎng)0.9個人,提升到可以供養(yǎng)2、3個人。

        “輕、便、新”的高品質食品  需要供應鏈全球化布局

        王鵬認為,健康、美味、便捷、愉悅是流行食品的發(fā)展趨勢,怎樣可以做到這四點?總結起來三個字:“輕、便、新”。

        輕:分量輕,包裝小。在心理層面,不給消費者帶來太多心理負擔,使消費者在食用的時候不必擔心是否有添加劑、色素、轉基因等。

        便:攜帶方便、衛(wèi)生,并且物美價廉,物有所值。

        鮮:新鮮、嘗鮮、創(chuàng)鮮。比如,采用干濕分離鎖鮮的技術,能讓堅果和果干保持非常好的新鮮度。把凍干的榴蓮肉和腰果結合起來的新創(chuàng)食品——榴蓮腰果。

        好產品始于好的原料源頭,中糧山萃在全球布局供應鏈,按照標準化工藝、標準化種植進行管理,并且不斷優(yōu)化、整合供應鏈資源,以更好滿足終端消費者的需求。比如,在每日堅果這個產品中的7種配料中,6種來自國內、1種來自國內。


        橫縱聯(lián)合,打造全鏈條供應鏈服務 

        搶占千億級生鮮市場

        互聯(lián)網的發(fā)展,消費模式升級刺激了食品供應鏈的創(chuàng)新。劉立華介紹,2019年生鮮整體銷售額達到2萬億左右,其中電商銷售額占到10%,未來這個數(shù)字將達到50%。

        但目前冷鏈供應鏈發(fā)展面臨著諸多挑戰(zhàn):

        近年,國家與地方出臺了多項支持冷鏈物流發(fā)展的政策,而且電商市場發(fā)展迅速,但目前冷鏈供應鏈還需要在商品流通環(huán)節(jié)進行改進;

        冷鏈與食品生產、加工、流通、銷售環(huán)節(jié)的銜接有待加強;

        食品可塑性不夠強,同時存在高浪費或損耗;

        行業(yè)準入門檻低,冷鏈標準制定層面改進空間很大。

        作為平臺方,京東冷鏈打造了全鏈條的倉、運、配一整套的服務支持,并橫向聯(lián)動商城事業(yè)部,生鮮事業(yè)部,京東集團的其他子集團等方,為客戶定制個性化、一體化服務。

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        食品供應鏈的發(fā)展機遇

        林佳赟:供應鏈的智能化升級上存在很多機會:

        一、供應鏈服務的標準化,通過對各方資源進行整合,實現(xiàn)在溫控、實效、海關政策上更合規(guī),實效性進一步提升;

        二、實現(xiàn)供應鏈網格化,打通食材到食物的全過程;

        三、數(shù)字化,對食品進行溯源。

        姚振海:商品流通碎片化加劇,供應鏈提供商可以進行全方位、多維度、全鏈條的服務,不僅僅局限于存、發(fā),運,甚至是金融服務。此外,相關服務者可以為客戶提供數(shù)據(jù)和系統(tǒng)上的支持;最后是滿足市場和渠道的需求。

        結語

        加入SIAL CHINA官方社區(qū),

        成為一名合格的食品供應鏈人。

        2021年第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會將在5月18日-20日在上海新國際博覽中心 W1 - W5,E1 - E7,N1 - N5舉辦。屆時在20萬平方米的展覽面積上,預計將有4,500家展商,123,000專業(yè)觀眾共同參與煥然一新的SIAL China展會。

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        編輯:中食展
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