糖酒會(huì)

一日之計(jì)在于晨，早餐對(duì)于國(guó)人確實(shí)是不容忽視的需求，尤其是隨著人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)吃早餐認(rèn)知的提高。國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)潛力巨大，吸引來(lái)的掘金者眾多，其中不乏麥片加工行業(yè)，都想從中分一杯羹。隨著堅(jiān)果麥片、水果麥片、水果堅(jiān)果麥片等這一創(chuàng)新混合型麥片的推出，受到許多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，成功解鎖早餐消費(fèi)新場(chǎng)景。

根據(jù)《中國(guó)居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》的結(jié)果顯示，超過(guò)30%的調(diào)查對(duì)象無(wú)法做到天天吃早餐。由于生活節(jié)奏快、時(shí)間緊、怕遲到等成為不吃早餐的重要原因，除此之外還有不愿意做早餐、減肥、早上沒(méi)食欲等原因。早餐是每天一日三餐中非常重要的一餐，長(zhǎng)時(shí)間不吃早餐會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的傷害。

不過(guò)，隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)和對(duì)吃早餐的認(rèn)知提升，早餐食品消費(fèi)量也在快速增長(zhǎng)。根據(jù)《早餐中國(guó)》報(bào)告預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)量將從2015年的1.3萬(wàn)億元增至2021年的1.95萬(wàn)億元以上，在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元?？梢?jiàn)，龐大的早餐消費(fèi)賽道正值風(fēng)口，未來(lái)早餐市場(chǎng)有著進(jìn)一步擴(kuò)大的可能。

傳統(tǒng)早餐有包子、饅頭、油條、豆?jié){、白粥、饅頭、咸菜等，產(chǎn)品種類和風(fēng)味口感較為單一。若是按照膳食均衡要求來(lái)看，傳統(tǒng)早餐是無(wú)法保證提供全天30%的熱量和營(yíng)養(yǎng)需求，更何況在“懶人經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏的生活下，出于時(shí)間來(lái)不及、等不了等因素的考慮，不少年輕一代消費(fèi)者在健康輕食理念的普及影響下，選擇健康、美味、沖泡便捷的麥片代餐產(chǎn)品作為早餐。

諸如堅(jiān)果麥片、水果麥片、水果堅(jiān)果麥片等這一創(chuàng)新混合型麥片產(chǎn)品因濃郁的果香、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)健康均衡、酸甜可口、食用方便等特點(diǎn)成為許多年輕消費(fèi)者的選擇。據(jù)了解，這類水果堅(jiān)果麥片主要包括麥片片、果干、堅(jiān)果，看似簡(jiǎn)單，但若要保持麥片細(xì)膩柔軟，果粒酸甜可口且顆粒飽滿，堅(jiān)果酥脆爽口卻要在加工工藝、設(shè)備上多下功夫。

起初麥片片大都經(jīng)過(guò)高溫烘焙工藝，在高溫烘烤、熟化作用下，麥片麥香十足，但麥片的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫條件下受損嚴(yán)重。近年來(lái)，隨著烘焙加工技術(shù)工藝的提升，低溫烘焙工藝開(kāi)始廣泛用于水果堅(jiān)果麥片加工中。麥片片經(jīng)過(guò)低溫烘焙熟化，不破壞麥片的原始營(yíng)養(yǎng)，最大限度地保持麥片食材的新鮮度及營(yíng)養(yǎng)完整度。

水果堅(jiān)果麥片中的果粒則是利用時(shí)下先進(jìn)的真空凍干技術(shù)，通過(guò)將水果果粒經(jīng)過(guò)低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，之后在真空環(huán)境下進(jìn)行控溫升華把水分去除，留下含水3%-5%的水果粒。相比傳統(tǒng)高溫干燥工藝，真空凍干技術(shù)不會(huì)對(duì)水果粒原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成破壞，充分保留了果粒的營(yíng)養(yǎng)和原有色、香、味，從而使得水果堅(jiān)果麥片具有口感酸甜香脆的特點(diǎn)。

根據(jù)《線上健康谷物食品消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，相較發(fā)達(dá)國(guó)家，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者人均麥片消費(fèi)量依然擁有巨大成長(zhǎng)空間，預(yù)計(jì)2024年麥片市場(chǎng)達(dá)120億，加上具有健康、營(yíng)養(yǎng)、沖泡方便特點(diǎn)的混合型麥片迎合了營(yíng)養(yǎng)均衡早餐食品消費(fèi)需求，未來(lái)有一定的發(fā)展?jié)摿?。作為麥片加工企業(yè)還應(yīng)實(shí)時(shí)了解早餐消費(fèi)市場(chǎng)需求，不斷優(yōu)化加工工藝、技術(shù)，通過(guò)低溫烘焙、真空凍干等先進(jìn)技術(shù)打造更多健康、營(yíng)養(yǎng)美味的麥片早餐食品。

編輯：內(nèi)蒙古食品博覽會(huì)
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