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      1. 糖酒會(huì)

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        喜茶、奈雪的茶那么香,它們背后的推手你肯定猜不到!| 論壇說
        2020-11-20 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))

        隨著2020年接近尾聲,茶飲市場(chǎng)也進(jìn)入到了競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的階段。

        近期,頭部新式茶飲品牌喜茶推出了冷萃牛乳波波,上市首日就熱銷了5萬(wàn)杯。喜茶今年首次參與雙十一,就躋身淘寶系茶品類店鋪交易TOP100。其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奈雪的茶也不甘示弱,奈雪茶禮盒“一周好茶”線上全渠道銷量近12萬(wàn)盒,與喜茶的一周茶禮盒旗鼓相當(dāng)。

        茶顏悅色雖然蝸居長(zhǎng)沙,但打造了50米一家點(diǎn)的密集度,在2020年也將視角伸向了新零售。

        在下沉市場(chǎng)風(fēng)生水起的蜜雪冰城也來(lái)勢(shì)洶洶,靠上游供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),開發(fā)工廠,自產(chǎn)原材料,服務(wù)加盟店,成功構(gòu)建了品牌低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

        茶飲品牌提升利潤(rùn)空間有兩種方式:一、品牌溢價(jià),像喜茶為代表的高端新式茶飲品牌那樣,利用品牌溢價(jià)能力獲取目標(biāo)人群的心理認(rèn)同;二、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),像蜜雪冰城一樣,大幅降低成本,保持低單價(jià),大量獲取下沉市場(chǎng)消費(fèi)人群,像頭部奶茶那樣,可以高頻向市場(chǎng)輸出wow的產(chǎn)品。

        在不久前結(jié)束的2020 SIAL CHINA 供應(yīng)鏈大會(huì)上,我們邀請(qǐng)到了中糧山萃副總經(jīng)理王鵬、OATLY供應(yīng)鏈總監(jiān)馮越、京東物流冷鏈生鮮行業(yè)拓展負(fù)責(zé)人劉立華、廈門建發(fā)食品供應(yīng)鏈總經(jīng)理助理林佳赟、誠(chéng)融科技總經(jīng)理姚振海等政府領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)界代表,共話食品供應(yīng)鏈的未來(lái)趨勢(shì)。

        為可持續(xù)發(fā)展,打造全新的供應(yīng)商體系

        健康已經(jīng)成為食品領(lǐng)域勢(shì)不可擋的趨勢(shì),而可持續(xù)發(fā)展,不同程度減輕地球的負(fù)擔(dān)已經(jīng)成為了暗涌的潮流。OATLY的馮越在 SIAL CHINA 供應(yīng)鏈大會(huì)上發(fā)表演講,介紹了一半的溫室氣體的排放都是來(lái)自于原料的種植,OATLY品牌的供應(yīng)鏈管理體系,如何從源頭為地球減壓的:

        OATLY有情懷,首先要求供應(yīng)商一定要與自己三觀一致,一樣有情懷,并且簽署行為準(zhǔn)則;

        對(duì)于不同的供應(yīng)商有著不同的“可持續(xù)發(fā)展”要求,同時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)的評(píng)估

        要與OATLY一起,改善環(huán)境,減少溫室氣體的排放。

        比如OATLY 2016年與瑞典農(nóng)場(chǎng)一起做了一個(gè)為期兩年的項(xiàng)目,把農(nóng)場(chǎng)里一些用于喂養(yǎng)牛羊的谷物,換成了燕麥,因?yàn)檠帑溨苯涌梢怨┤祟愂秤?,原?lái)一畝地本來(lái)的產(chǎn)出由可以供養(yǎng)0.9個(gè)人,提升到可以供養(yǎng)2、3個(gè)人。

        “輕、便、新”的高品質(zhì)食品  需要供應(yīng)鏈全球化布局

        王鵬認(rèn)為,健康、美味、便捷、愉悅是流行食品的發(fā)展趨勢(shì),怎樣可以做到這四點(diǎn)?總結(jié)起來(lái)三個(gè)字:“輕、便、新”。

        輕:分量輕,包裝小。在心理層面,不給消費(fèi)者帶來(lái)太多心理負(fù)擔(dān),使消費(fèi)者在食用的時(shí)候不必?fù)?dān)心是否有添加劑、色素、轉(zhuǎn)基因等。

        便:攜帶方便、衛(wèi)生,并且物美價(jià)廉,物有所值。

        鮮:新鮮、嘗鮮、創(chuàng)鮮。比如,采用干濕分離鎖鮮的技術(shù),能讓堅(jiān)果和果干保持非常好的新鮮度。把凍干的榴蓮肉和腰果結(jié)合起來(lái)的新創(chuàng)食品——榴蓮腰果。

        好產(chǎn)品始于好的原料源頭,中糧山萃在全球布局供應(yīng)鏈,按照標(biāo)準(zhǔn)化工藝、標(biāo)準(zhǔn)化種植進(jìn)行管理,并且不斷優(yōu)化、整合供應(yīng)鏈資源,以更好滿足終端消費(fèi)者的需求。比如,在每日?qǐng)?jiān)果這個(gè)產(chǎn)品中的7種配料中,6種來(lái)自國(guó)內(nèi)、1種來(lái)自國(guó)內(nèi)。


        橫縱聯(lián)合,打造全鏈條供應(yīng)鏈服務(wù) 

        搶占千億級(jí)生鮮市場(chǎng)

        互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,消費(fèi)模式升級(jí)刺激了食品供應(yīng)鏈的創(chuàng)新。劉立華介紹,2019年生鮮整體銷售額達(dá)到2萬(wàn)億左右,其中電商銷售額占到10%,未來(lái)這個(gè)數(shù)字將達(dá)到50%。

        但目前冷鏈供應(yīng)鏈發(fā)展面臨著諸多挑戰(zhàn):

        近年,國(guó)家與地方出臺(tái)了多項(xiàng)支持冷鏈物流發(fā)展的政策,而且電商市場(chǎng)發(fā)展迅速,但目前冷鏈供應(yīng)鏈還需要在商品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn);

        冷鏈與食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售環(huán)節(jié)的銜接有待加強(qiáng);

        食品可塑性不夠強(qiáng),同時(shí)存在高浪費(fèi)或損耗;

        行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,冷鏈標(biāo)準(zhǔn)制定層面改進(jìn)空間很大。

        作為平臺(tái)方,京東冷鏈打造了全鏈條的倉(cāng)、運(yùn)、配一整套的服務(wù)支持,并橫向聯(lián)動(dòng)商城事業(yè)部,生鮮事業(yè)部,京東集團(tuán)的其他子集團(tuán)等方,為客戶定制個(gè)性化、一體化服務(wù)。

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        食品供應(yīng)鏈的發(fā)展機(jī)遇

        林佳赟:供應(yīng)鏈的智能化升級(jí)上存在很多機(jī)會(huì):

        一、供應(yīng)鏈服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,通過對(duì)各方資源進(jìn)行整合,實(shí)現(xiàn)在溫控、實(shí)效、海關(guān)政策上更合規(guī),實(shí)效性進(jìn)一步提升;

        二、實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈網(wǎng)格化,打通食材到食物的全過程;

        三、數(shù)字化,對(duì)食品進(jìn)行溯源。

        姚振海:商品流通碎片化加劇,供應(yīng)鏈提供商可以進(jìn)行全方位、多維度、全鏈條的服務(wù),不僅僅局限于存、發(fā),運(yùn),甚至是金融服務(wù)。此外,相關(guān)服務(wù)者可以為客戶提供數(shù)據(jù)和系統(tǒng)上的支持;最后是滿足市場(chǎng)和渠道的需求。

        結(jié)語(yǔ)

        加入SIAL CHINA官方社區(qū),

        成為一名合格的食品供應(yīng)鏈人。

        2021年第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)將在5月18日-20日在上海新國(guó)際博覽中心 W1 - W5,E1 - E7,N1 - N5舉辦。屆時(shí)在20萬(wàn)平方米的展覽面積上,預(yù)計(jì)將有4,500家展商,123,000專業(yè)觀眾共同參與煥然一新的SIAL China展會(huì)。

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        編輯:中食展
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