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      1. 葡萄酒

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        如何成為酒桌上的葡萄酒行家
        2016-02-03 (à′?′: ì???í?)
            如今,一些聚會宴會的酒桌上都少不了葡萄酒的身影,那么,如何讓自己在酒桌上看上去像個葡萄酒行家呢?你需要做的就是深入了解葡萄酒的五大要素:酸、單寧、酒精、糖和(葡萄酒招商)酒體。     酸:葡萄酒的“骨架”之一     相信大家都對“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,臉頰則不能自已地緊縮起來。有些葡萄酒,尤其是紅葡萄酒,由于帶有十分濃郁的風(fēng)味,所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。不過,只要你注意一下喝完酒后,口腔內(nèi)部,尤其是舌頭的兩側(cè)和底部,是不是開始分泌大量的唾液,就可以大致判斷它的酸度水平了。如果是,那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。一般來說,白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不過其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡,所以喝的時候不會感覺到特別酸,只會覺得特別甜?! ?     用來描述酸的詞匯:脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等,反之則有平淡、疲軟和寡然無味等。     單寧:葡萄酒的“骨架”之二     在初次喝紅葡萄酒的時候,你是否感覺到口腔內(nèi)部又麻又干又澀,有一股沖動想要使勁漱一下口?給你帶來這種特殊感覺的是葡萄酒中的單寧物質(zhì)。單寧會與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合,所以會讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實很苦,為了不讓單寧過多的苦味影響葡萄酒的整體口感,釀酒師在釀酒過程中會努力嘗試控制好單寧的萃取量。酸會加重單寧的苦澀感,所以如果一款葡萄酒不僅酸度高,而且單寧重,那它在年輕的時候,喝起來就會感覺比較生澀,不易入口。不過,待這款酒陳年之后,一部分單寧會隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出;在這過程中,單寧自身也會發(fā)生一定的變化,變得更精細(xì)、柔順,甚至可能如天鵝絨般柔和。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多,因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的,而白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。一款不經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什么單寧?! ?     用來描述單寧的詞匯:緊致、干、緊實、耐嚼、生硬和粗糙等;反之則有柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟和如天鵝絨般柔順等。     酒精:葡萄酒的“血肉”之一     酒精本身聞起來有一種甜甜的香氣。倒一杯葡萄酒,搖晃一下酒杯,然后深吸一下它的香氣。你就可以聞到一股甜香,這股香氣讓你聯(lián)想到外用酒精的味道,或者讓你鼻子產(chǎn)生一種熱烈的刺激感,那就說明這款葡萄酒的酒精度比較高,整體平衡度可能不夠。如果一款酒讓你的口腔或者喉嚨產(chǎn)生火燒火燎般的燒灼感,那說明它的酒精度非常高。喉嚨能感知酒精的強度。酒精對葡萄酒有什么作用?它可以給葡萄酒增強酒體,讓葡萄酒顯得豐滿厚重。     用來描述酒精度詞匯:溫暖、熱烈、厚重和香甜。     糖分:葡萄酒的“血肉”之二     我們都對糖的甜味非常熟悉。不過,在品鑒葡萄酒的時候,我們有時可能很難察覺到它的甜味。葡萄酒中的酸會影響我們對甜的感知,讓葡萄酒顯得沒有那么甜。比如,標(biāo)注為“Brut”的起泡酒,雖然它是干型的,但其實它也含有約1.5%的糖分,可是我們喝這種起泡酒的時候,卻感覺不到它的甜味,因為它的酸度實在太高了。糖分可以讓葡萄酒的口感顯得甜美圓潤,另外它也是一種天然的防腐劑,可以延長葡萄酒的壽命。     用來描述葡萄酒糖分的詞匯:甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等;反之則有干、干澀、干型、超干和天然干等。     酒體:葡萄酒的“重量”     酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”??梢杂门D虂碜鲆粋€類比: (1)輕酒體:脫脂牛奶(2)中等酒體:全脂牛奶(3)豐滿酒體:高脂乳。如果一款葡萄酒整體比較平衡,那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時,由于液體會揮發(fā)掉一部分,從而使得干浸出物的濃度變大,葡萄酒的酒體也就會有所提高。     用來描述酒體的詞匯:輕盈、清瘦、纖細(xì)和單薄等,反之則有豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中和龐大等。

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