摘要： 有關(guān)葡萄酒的品鑒和儲存有許多不成文的規(guī)則，這些規(guī)則說死了顯得教條，說活了顯得不尊重。本文就帶你看看葡萄酒潛規(guī)則的想象版與現(xiàn)實版究竟有什么差別。

ABSTRACT： This article shows some misunderstandings about wine tasting and wine storage.

想象版一：年份久遠(yuǎn)的葡萄酒就是比年份較新的葡萄酒更好

葡萄酒中由于沒有那么多的酒精來維持絕對的保鮮，所以，多數(shù)葡萄酒都會隨著時間的推移最終變得沒那么好喝。

所有葡萄酒都有一個最佳適飲期，即該葡萄酒最好在某年某月前享用完畢。當(dāng)然，如果將葡萄酒置于不適宜的環(huán)境（如炎熱夏季的卡車中）下，那么，葡萄酒在幾個小時內(nèi)就會迅速度過最佳適飲期。

現(xiàn)實版一：雖然所有葡萄酒的品質(zhì)都會隨著時間的變化而發(fā)生改變，但只有少數(shù)葡萄酒的品質(zhì)能在數(shù)月內(nèi)得到改善。

想象版二：所有葡萄酒都應(yīng)該在同樣條件下的酒窖中保存

正常來說，葡萄酒的儲存條件往往要顧及以下6個方面。

1. 溫度

儲存葡萄酒的理想溫度在11至15℃之間。但請注意，對同一款葡萄酒來說，一旦選擇了某個固定的溫度，就不要再改變了。

2. 穩(wěn)定性

葡萄酒必須在穩(wěn)定的常溫環(huán)境中保存。葡萄酒可接受的溫度變化是每年2.8攝氏度。

3. 濕度

葡萄酒儲存環(huán)境的相對濕度應(yīng)該在60%至80%之間。

4. 通風(fēng)性

葡萄酒需要在無異味的通風(fēng)環(huán)境中保存。

5. 避光

葡萄酒不應(yīng)該受到過度的光照。

6. 避震

很多人堅持認(rèn)為，震動的環(huán)境會影響葡萄酒的風(fēng)味和香氣。在飲用階段，震動的環(huán)境確實無法保證紅葡萄酒有足夠的時間將沉淀物進(jìn)行沉淀。不過，目前還沒有明顯的證據(jù)顯示，在儲存階段，輕微的震動會直接影響葡萄酒的品質(zhì)。

現(xiàn)實版二：許多壁櫥全年都不會有什么環(huán)境變化，而且避光避震。對于某些葡萄酒來說，在壁櫥中存上個幾十年都是有可能的。

想象版三：應(yīng)在品鑒紅葡萄酒前幾小時打開酒塞，或提前醒酒，才能使葡萄酒達(dá)到最佳狀態(tài)。

現(xiàn)實版三：多數(shù)紅葡萄酒都不需要這樣做。

想象版四：紅葡萄酒最正確的適飲溫度是室溫

現(xiàn)實版四：19世紀(jì)以前，這句話還算是現(xiàn)實版，因為那時候的室溫普遍在17至18℃之間，甚至更低。如今，集中采暖通常會使室溫達(dá)到21℃以上，這種熱度會影響葡萄酒的香氣釋放，使酒精味更重，所以，多數(shù)人家常溫下儲存的紅葡萄酒在飲用前都應(yīng)該適當(dāng)降溫。比如在飲用葡萄酒之前，可先把葡萄酒放在冰箱里存上15至20分鐘，使其接近適飲溫度。

來源：紅酒俱樂部