波爾多的2021年是耐心與承諾的一年，葡萄種植者需要夜以繼日地工作來保護葡萄園里的葡萄樹，抵御霜凍、疾病等災害的入侵。不過，這一年也是展現(xiàn)波爾多酒農(nóng)專業(yè)的葡萄園管理經(jīng)驗與獨特釀造技術的一年，正是在他們的辛勤耕耘和不懈努力下，波爾多才迎來2021這個兼具挑戰(zhàn)與期望的年份。

一、年份關鍵詞  

應對霜凍災害

2021年4月5日-7日，連續(xù)三晚的低溫以及霜凍天氣席卷波爾多地區(qū)，造成當?shù)仄咸褕@大面積減產(chǎn)。為了減輕霜凍災害的影響，不少酒莊在葡萄園內(nèi)點燃蠟燭與火把或者使用風機與直升機等其他方式，加速空氣對流，提高地表溫度。

2. 風土條件差異

受河流、土壤結構、坡度和朝向等因素的影響，不同產(chǎn)區(qū)，甚至是同一座酒莊位于不同地理位置的葡萄園應對天氣變化的能力都存在差異。根據(jù)吉倫特農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（Gironde Chamber of Agriculture）發(fā)布的報告，格拉夫（Graves）、兩海之間（Entre-deux-Mers）、蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）以及布拉伊丘（Cotes de Blaye）產(chǎn)區(qū)受霜凍的影響較大，而梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)由于靠近吉倫特河口（Gironde Estuary），受水域?qū)鉁卣{(diào)節(jié)作用的影響，霜凍對這里造成的影響相對來說較小。

3. 有機方式對抗疾病

夏初涼爽、潮濕的天氣讓一些葡萄園遭受疾病入侵，不過好在許多酒莊都擁有專業(yè)的葡萄園管理經(jīng)驗，能夠使用行之有效的方法對抗病害，比如：采用植物療法（將銅與馬尾草、柳條等植物混合做成試劑）和生物防治方式（有機和生物動力法試劑）來應對霉菌（Mildew）。

4. 高品質(zhì)梅洛（Merlot）

梅洛葡萄在炎熱的天氣下會很快成熟，因而無法充分積累風味物質(zhì)，而2021年葡萄生長季相對涼爽溫和的天氣為梅洛的成熟提供了適宜的條件，造就出口感豐富、富有表現(xiàn)力的酒液。  

5. 葡萄酒風格輕盈清新

與往年相比，2021年葡萄生長季氣溫較為涼爽，由此孕育出的葡萄酒整體上更為優(yōu)雅輕盈，果味純粹，酒精度相對較低，口感清新，結構平衡，風味濃郁。    

二、葡萄生長季概況

2021年初春，波爾多氣候溫暖，許多葡萄園里的葡萄藤提前開始萌芽和生長，但是四月初的霜凍天氣，打斷了葡萄藤的萌芽，造成波爾多局部產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)。夏初的天氣帶有些許涼意與潮濕，不過好在8月晴朗干燥的好天氣終于如約而至，葡萄藤得以享受成熟期的愜意與溫暖。2021年的采收期比預期的要晚，葡萄的產(chǎn)量也較往年低，不同尋常的天氣解釋了這一年份葡萄酒獨特而微妙的個性。這一年，白葡萄品種于9月初開始采收，而紅葡萄品種的采收則在9月底才開始，并一直持續(xù)到10月中旬。

三、酒莊心中的2021年 

在波爾多左岸，位于佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的技術總監(jiān)讓-菲利普·戴爾馬（Jean-Philippe Delmas）表示：“與往年完全不同的是，這一年將以最終成酒酒精度和酸度的平衡作為參考標準?！焙畈蹙魄f的酒窖主管弗洛倫斯·福加斯（Florence Forgas）則補充道，“中等酒精度的酒液將更為接近年份久遠的葡萄酒?！贝送猓飱W比昂酒莊（Chateau Larrivet Haut-Brion）的酒窖主管夏洛特·蜜妮安（Charlotte Mignon）認為，酒莊由長相思（Sauvignon Blanc）與賽美容（Semillon）釀制而成的酒液清新且富有張力，香氣顯著。   

佩薩克-雷奧良往北，穿過波爾多市中心，來到瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)肯德布朗酒莊（Chateau Cantenac-Brown）的釀酒師喬斯·圣芬（Jose Sanfins）解釋道：“今年的梅洛較往年更為柔順，赤霞珠的結構更為堅實?！彼谕灬劤觥帮L味濃郁、結構完整、單寧優(yōu)雅精致的葡萄酒”。與肯德布朗酒莊來自同一產(chǎn)區(qū)的迪仙莊園（Chateau d'Issan）描述道，“采收期間天氣良好，早上溫度約為4℃，可以讓所有的葡萄品種保持清新的酸度。” 

在波爾多右岸，位列圣埃美隆列級莊（Saint-Emilion Grand Cru）的多明尼克城堡（Chateau La Dominique）表示，酒莊在2021年釀造的葡萄酒“濃郁而清新，是最為優(yōu)雅、最為復雜的葡萄酒”。

來源：紅酒世界