佳維列酒莊（Patrick Javillier）位于法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的默爾索（Meursault）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座家族式經(jīng)營酒莊。

二戰(zhàn)結(jié)束后，雷蒙德·佳維列（Raymond Javillier）在家族的土地上開拓了兩公頃的葡萄園，由此開啟了釀酒事業(yè)。1974年，雷蒙德的兒子帕特里克·佳維列（Patrick Javillier）在取得國家釀酒師文憑（Diplome National d'Oenologie）后，接管了酒莊，全權(quán)負(fù)責(zé)佳維列酒莊的葡萄種植以及葡萄酒釀造。 

20世紀(jì)80年代到90年代初，帕特里克不斷收購新的葡萄園地塊，并且并入了其妻子凱瑟琳（Catherine）所屬家族旗下的地塊，佳維列酒莊的規(guī)模得以不斷壯大。如今，酒莊由帕特里克的大女兒馬里昂（Marion）以及馬里昂的妹夫皮埃爾·伊曼紐爾·拉米（Pierre Emmanuel Lamy）作為第三代繼承人，不斷將家族酒莊的傳統(tǒng)發(fā)揚光大。

目前，佳維列酒莊共擁有11公頃葡萄園，同時出產(chǎn)著大區(qū)級（Regionale）、村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）的酒款。酒莊以出產(chǎn)霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒為主，釀酒葡萄來自默爾索、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、薩維尼（Savigny-Les-Beaune）和阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）的地塊，同時也采用薩維尼、阿羅克斯-科爾登和佩爾南-韋熱萊斯（Pernand-Vergelesses）的園地出產(chǎn)的黑皮諾（Pinot Noir）釀造紅葡萄酒。

在葡萄園管理上，佳維列酒莊一直在遵守自然原則的前提下給予葡萄藤精心照料，以培育出能充分體現(xiàn)風(fēng)土特色的葡萄。

在葡萄酒釀造方面，酒莊十分注重每一個細(xì)節(jié)。以紅葡萄酒為例，達(dá)到理想成熟度的紅葡萄會在采摘后完全去梗，然后再置入水泥發(fā)酵罐內(nèi)先后進(jìn)行低溫浸漬與酒精發(fā)酵。

發(fā)酵過程中，酒莊還會采用淋皮和壓帽等方式來增加酒液與葡萄皮之間的接觸，從而獲得更多的單寧和色素，發(fā)酵完成的酒液在經(jīng)過輕微壓榨后又會被置入橡木桶內(nèi)陳年。而在熟成過程中，酒莊會嚴(yán)密監(jiān)控陳年過程，并根據(jù)不同葡萄園的風(fēng)土特征調(diào)整陳釀時間，以期使成酒更好地展現(xiàn)出葡萄園的風(fēng)土特色。

今天，我們便為大家介紹佳維列酒莊打造的2014年佳維列酒莊賽鵬（薩維尼一級園）紅葡萄酒（Patrick Javillier Les Serpentieres, Savigny-Les-Beaune Premier Cru, France）。這款酒產(chǎn)自薩維尼產(chǎn)區(qū)的一級園——賽鵬園（Les Serpentieres），該園位于一個朝南的緩坡上，土壤類型以石灰?guī)r和碎石為主，所出品的葡萄酒風(fēng)格精致優(yōu)雅，并帶有一絲礦物質(zhì)的風(fēng)味。

由此打造的這款酒散發(fā)出紅色水果和些許香料的氣息，帶有黑莓和覆盆子的風(fēng)味，酒體飽滿，酸度美妙，單寧細(xì)膩，口感復(fù)雜，風(fēng)格精致且清新，與白肉、奶酪等食物搭配享用都是不錯的選擇。

來源：紅酒世界