隨著爽文爽劇成為熱門的大眾娛樂模式，各行各業(yè)也開始流行刻畫如“爽文故事”般的發(fā)家史。跌宕起伏的競爭過程，戲劇化的奮斗經(jīng)歷，都讓大家為之側(cè)目。對于葡萄酒圈而言，也有一段傳奇的“爽文故事”，那便是被稱為“叛逆者”的超級托斯卡納。

前所未有的大膽嘗試

某種意義上來說，上世紀(jì)70年代稱得上是難得的黃金時(shí)代。對時(shí)尚圈而言，大家一改傳統(tǒng)著裝風(fēng)格，迎來了充滿自由氣息的“放飛”。那些緊到窒息的束腰，以及遮至腳踝的傘狀長裙，都在70年代被審視甚至推翻。

同一時(shí)間，被驚嘆為天才之舉甚至是離經(jīng)叛道的創(chuàng)意相繼涌現(xiàn)。過往專屬于男性的吸煙裝開始出現(xiàn)在女性身上，嬉皮士風(fēng)格的喇叭褲是撲面而來的不羈。高飽和色調(diào)的短款運(yùn)動(dòng)裝分外搶眼，剪裁利落的A字裙一直火到今天。

對于傳承自古老時(shí)代的葡萄酒行業(yè)而言，70年代同樣也是一段值得被銘記的時(shí)光。在意大利托斯卡納，一場起初不被看好但最終改變世界的變革驟然降臨。用長達(dá)半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間去完成逆襲，大概是編劇都不敢這么寫的傳奇經(jīng)歷。

若說有著悠久歷史的產(chǎn)區(qū)，一定不會(huì)沒有托斯卡納的名字。

它被稱為“葡萄酒之鄉(xiāng)”，葡萄的種植與釀造最早可追溯到三千年前。在中世紀(jì)時(shí)期，錫耶納當(dāng)?shù)氐馁F族與商人開始有規(guī)劃地建立葡萄園，葡萄酒在當(dāng)時(shí)是十分稀缺的珍品。而基督教會(huì)向來重視葡萄酒，并以此作為舉行儀式和生活起居不可或缺的存在。

彼時(shí)，上至主教和院長，下至僧侶與牧師，都嘗試著在教堂與修道院周圍種植葡萄園，釀酒的技藝不斷累積、集結(jié)成冊，隨古老的葡萄園一起傳承下來，成為托斯卡納釀酒史中濃墨重彩的一筆。

當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的葡萄品種以及正宗的釀酒技藝得以保存，直至后世DOC的DOCG標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)。嚴(yán)格的分級標(biāo)準(zhǔn)幫助意大利葡萄酒以品質(zhì)聞名于世，備受認(rèn)可的基安蒂便是其中之一。

當(dāng)時(shí)赤霞珠、梅洛等品種正當(dāng)紅，在國際潮流的影響下，部分有想法且不愿循規(guī)蹈矩的托斯卡納釀酒人視線看向波爾多，開始嘗試托斯卡納本土品種與國際品種的混釀。

他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)赤霞珠、西拉、梅洛等品種在意大利本土化栽種并釀造成酒時(shí)，得出來的酒口感會(huì)更豐富，酒體很飽滿，單寧與橡木的辛辣味融合得很好，是DOC 和DOCG體系內(nèi)的酒所不曾擁有的風(fēng)味。

起初，這種帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的混釀并不對外發(fā)售，后來有敏銳的釀酒人發(fā)現(xiàn)其風(fēng)味有被推廣的潛質(zhì)，便在70年代末開始釀造并外售。

這一舉動(dòng)在當(dāng)時(shí)可謂是從未有過的嘗試，直接違反了DOC和DOCG的規(guī)則，也意味著與風(fēng)頭正勁的分級制背道而馳，甚至撼動(dòng)了維護(hù)分級體系的機(jī)構(gòu)們的權(quán)威性。

執(zhí)意掙脫傳統(tǒng)束縛的叛逆者

對DOC和DOCG的叛逆，讓這種明顯受到波爾多影響的釀法一度被降到最不知名的分類級別，即餐酒級。

據(jù)可考證的歷史來看，我們最早可追溯到來自寶格利產(chǎn)區(qū)的西施佳雅（Sassicaia），它是一種波爾多風(fēng)格的赤霞珠和品麗珠混合酒，于1971年發(fā)布。

而另一款葡萄酒，即1974年佛羅倫安東尼世家的天娜（Tignanello），盡管采用了100%本土品種桑嬌維賽，最后也被貼上了餐酒的標(biāo)簽，因?yàn)榛驳佼a(chǎn)區(qū)有明文規(guī)定在釀造時(shí)得添加一定比例的白葡萄。

在當(dāng)時(shí)，身處知名產(chǎn)區(qū)、明明可以按規(guī)矩釀出世界公認(rèn)第一梯隊(duì)的酒，卻因?yàn)閳?jiān)持改變配方而被降級，幾乎是一種被不被理解的行為。而這種不理解，也帶來了排擠與敵視。

在最初并不被優(yōu)待的十年時(shí)光里，堅(jiān)持新配方的酒莊們用名字表達(dá)決心。

許多生產(chǎn)商為這種新配方酒款啟用了極具識別度的名字后綴"-aia"，在意大利語中指代的是“一塊空地”，以此表明該酒不同于傳統(tǒng)托斯卡納鄉(xiāng)村風(fēng)味葡萄酒，希望消費(fèi)者能不再以產(chǎn)區(qū)劃分的老舊觀點(diǎn)來看待它們。

1978年被認(rèn)為是這種混釀葡萄酒的變革之年，在《醇鑒》雜志舉辦的世界級赤霞珠葡萄酒品鑒會(huì)上，1975 年的西施佳雅在盲品會(huì)上大獲勝利。這類曾經(jīng)被認(rèn)定為普通餐酒的葡萄酒，終于打了個(gè)漂亮的翻身戰(zhàn)，一時(shí)間轟動(dòng)業(yè)內(nèi)外。

葡萄酒作家伯特-安德森率先將這種新潮流命名為“超級托斯卡納”，隨著這種釀法在80年代逐漸普及，“超托”的名字也廣泛流行起來。

這種產(chǎn)自意大利，卻有著波爾多小橡木桶才有的香草與香料芬芳，還無需遵循意大利當(dāng)?shù)貜?fù)雜的分級體系的酒款，很快在國際市場風(fēng)靡起來。

1992年，意大利政府終于承認(rèn)超級托斯卡納葡萄酒的成功。一個(gè)全新的葡萄酒質(zhì)量分類Indicazione Geografica Tipica（IGT）出現(xiàn)了。兩年后，寶格利產(chǎn)區(qū)改變了DOC分級的規(guī)則，首次放寬了部分國際品種的加入，此舉最終將超級托斯卡納葡萄酒送入了DOC系統(tǒng)。

超級托斯卡納的逆襲鼓舞了產(chǎn)區(qū)里眾多有想法的酒莊，一時(shí)間加入國際品種進(jìn)行混釀的嘗試蔚然成風(fēng)。特別是那些歷史悠久的教堂型酒莊，更是在保持基安蒂等酒款釀造水平的基礎(chǔ)上，努力探索并釀造秉持有自家風(fēng)味特色的超級托斯卡納。

例如位于 “古典基安蒂”發(fā)源地的林隱教堂，原是始建于公元1000年的教堂，在穩(wěn)定地推出古典基安蒂系列的同時(shí)，也有了讓人眼前一亮的超級托斯卡納單品。直至今日，用五十年時(shí)間來完成逆襲的叛逆者“超級托斯卡納”，依然在深刻地影響著意大利產(chǎn)區(qū)乃至世界市場。

優(yōu)秀的超級托斯卡納是什么樣子？

若還秉持著曾是餐酒的超級托斯卡納不如傳統(tǒng)DOC和OCG級酒的觀念，那就太狹隘了。在如今的高端葡萄酒交易市場里，超級托斯卡納可謂是頂級酒品行列里炙手可熱的寵兒，優(yōu)秀的“超托”一點(diǎn)都不輸其他托斯卡納產(chǎn)區(qū)酒款。

在2020年的蘇富比拍賣現(xiàn)場里，11瓶1975年份的西施佳雅被拍出了高達(dá)一萬六千美金的價(jià)格，折算下來單瓶價(jià)格破萬元。

而早在2015年的佳士得拍賣現(xiàn)場，6瓶來自奧納亞酒莊（Tenuta dell' Ornellaia）的1994年份馬賽托被拍出了三千美元，單瓶價(jià)格也達(dá)到四千元大關(guān)。

當(dāng)意大利風(fēng)土與法國風(fēng)味相碰撞時(shí)，世界都為之側(cè)目。

超級托斯卡納的風(fēng)味是很有識別度的，大家習(xí)慣性地會(huì)把“超托”分為兩類流派，一種是全部選用赤霞珠、梅洛等國際品種，著重展現(xiàn)甜美芬芳的飽滿口感；另一種會(huì)保留一定比例的托斯卡納本土品種，用以在發(fā)揮創(chuàng)造性的同時(shí)保留意大利特色。

對于如果既想了解意大利風(fēng)土，又想兼具國際化口感的愛酒客而言，后者真是再適宜不過了。

托斯卡納的錫耶納海拔不高，山坡上能享受到充足的日照，因此生長出的葡萄成熟度很理想，根系發(fā)達(dá)，糖分與芬芳物質(zhì)累積得很夠。土壤也是粘土與石灰質(zhì)地，意大利品種中不容忽視的礦物質(zhì)風(fēng)味便來源于此。

當(dāng)桑嬌維賽這種本土知名品種與梅洛、赤霞珠等國際品種混釀時(shí)，超級托斯卡納的復(fù)雜結(jié)構(gòu)與層次感就一飲便知，這也是其屢獲大獎(jiǎng)的重要原因。

例如榮獲《品醇客》銀獎(jiǎng)并在《葡萄酒觀察家》得到93高分的林隱教堂（Canonica a Cerreto）超級托斯卡納紅葡萄酒，便是典型代表。

林隱教堂歷經(jīng)多次戰(zhàn)役洗禮，葡萄園幾經(jīng)過轉(zhuǎn)手，但無論是修道士還是貴族，都珍惜地保留著釀酒傳統(tǒng)，教堂里存續(xù)千年的陳化及儲(chǔ)藏葡萄的地窖沿用至今。

從采收期的人工采摘并精選，再到釀造時(shí)一絲不茍的技藝，最后用小橡木桶陳年醇化，林隱教堂見證著意大利的千年釀酒傳統(tǒng)，也參與了超級托斯卡納的傳奇五十年逆襲。

其旗下選用桑嬌維賽、梅洛和赤霞珠釀造出來的超級托斯卡納紅葡萄酒，也是愛酒客與投資者持續(xù)關(guān)注的對象。

來源：葡萄酒雜志