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在品鑒和評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí),我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“酒體(Body)”這個(gè)很抽象的詞,讓人摸不著頭腦。什么是葡萄酒酒體?我們應(yīng)該如何感知它呢?
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),酒體是指葡萄酒在口腔中的重量感和質(zhì)感,大致分為輕盈、中等和飽滿三類,可對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。
影響酒體輕重的要素
酒體的輕重通常取決于酒液中的酒精度、糖分、甘油、單寧和酸度等要素。這些要素的含量高低則與葡萄品種、葡萄生長(zhǎng)的氣候條件和釀酒工藝息息相關(guān)。比如,溫暖氣候下生長(zhǎng)的葡萄成熟度一般會(huì)更高,因此成酒酒精度也更高,酒體更豐滿;反之,來(lái)自氣候涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒體則偏輕。
鑒別酒體的方法
1. 查看酒精度
一般來(lái)說(shuō),酒精含量越高,酒體越飽滿。酒精度低于12.5%abv的葡萄酒大多酒體輕盈,介于12.5%-13.5%abv的葡萄酒酒體趨于中等,而高于13.5%abv的通常酒體飽滿。所以品鑒葡萄酒前可以在酒標(biāo)上查看酒精度,初步評(píng)判其酒體。
2. 觀察顏色
顏色深濃的葡萄酒往往酒體更飽滿,而顏色清淡的葡萄酒往往更輕盈。例如,分別與較為飽滿的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒相比,酒體較輕的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒和黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒的顏色較為淺淡。但像內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這種淺淡卻又飽滿的葡萄酒也不在少數(shù)。
3. 觀察掛杯現(xiàn)象
輕輕晃動(dòng)酒杯,待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下,稍等片刻后,便會(huì)有一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁滑落,形成酒腿或酒淚,這便是所謂的掛杯現(xiàn)象。掛杯現(xiàn)象的形成與酒液中含有的酒精度和糖分等物質(zhì)有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),容易掛杯的葡萄酒酒精度更高,糖分更多,酒體飽滿,其酒淚也更黏稠,停留時(shí)間更長(zhǎng)。
雖說(shuō)糖分含量越高,酒體會(huì)愈發(fā)飽滿,但也不能一概而論。布魯奈羅(Brunello)和巴羅洛(Barolo)葡萄酒屬于干型風(fēng)格葡萄酒,酒體卻非常飽滿,而阿斯蒂(Asti)起泡酒入口甜美,但酒體卻很輕。
4. 入口品嘗
判斷酒體是否飽滿,最妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟ€是親自品嘗,感受酒液在口腔中的重量感和質(zhì)感。入口品嘗,酒體輕盈的葡萄酒,其重量感介于水和脫脂牛奶之間;酒體中等的葡萄酒,其口感則介于脫脂牛奶和全脂牛奶之間;酒體豐滿的葡萄酒則給人帶來(lái)接近于全脂牛奶的質(zhì)感。另外,葡萄酒酸度越高,它的酒體往往越輕,口感更加清爽。然而,有些酒體豐滿的葡萄酒也兼具清爽之感,顯得比實(shí)際更輕盈。因此在品嘗時(shí),要綜合考量各大要素,才能精準(zhǔn)地描述酒體的輕重。
來(lái)源:紅酒世界
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