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      1. 雞尾酒

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        雞尾酒里加鹽喝起來更美味
        2016-05-26 (à′?′: ì???í?)
            以炸薯條為例,如果沒有佐料,我們面前的就是又油又膩的炸土豆條;如果加了佐料,我們面前的就是美味無比的炸薯條。今天,小編給大家推薦的內(nèi)容就是在雞尾酒里加鹽,讓酒喝起來更加美味。   首先,對有些酒友來說,在雞尾酒(雞尾酒招商)里加鹽已經(jīng)不是什么新鮮事了。以酒吧的調(diào)酒師為例,近年來很多調(diào)酒師都會在制作雞尾酒時加鹽,但是加鹽的方法則因人而異。有的調(diào)酒師選擇直接在雞尾酒的搖杯里加鹽,有的則會在雞尾酒里加鹽溶液。一位在美國新奧爾良當?shù)鼐瓢晒ぷ鞯恼{(diào)酒師曾介紹道,他在調(diào)配Cynar(西娜爾)這種酒時就會加鹽,因為西娜爾是將薊和其他草藥浸泡于酒而配制成的,所以薊味濃重,需要用鹽來調(diào)節(jié)這種味道。   其次,這種加鹽的做法還有科學研究的支撐。在《分子廚藝首部曲:揭開美食奧秘的科學革命》(Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor)一書中,作者提斯(Herve This)指出“鹽會增加水溶液中的離子強度,使氣味分子更容易脫離食物。”簡單來說,如果把鹽加到水基溶液里,比如肉湯或者雞尾酒,有利于芳香復(fù)合物質(zhì)的游離,使整體的味道更加突出。此外,該書的作者提斯還是法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農(nóng)業(yè)局研究員,因創(chuàng)造了分子美食學說而被譽為國寶級科學家,還掀起了飲食界的新風潮。   還有研究表明,鹽和糖相比更容易覆蓋苦澀的味道。因此在雞尾酒中加鹽除了有利于芳香物質(zhì)的析出,還可以掩蓋酒中的苦味。除此之外,適度的鹽分還可以放大酒中的酸度,使酒的口感更加脆爽、平衡。   后,提醒大家要牢記過猶不及的道理。雖然在雞尾酒里加鹽有很多好處,但是千萬不要過量。只有鹽分恰到好處時,才能讓雞尾酒更加美味可口。

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