由河南工業(yè)大學(xué)和中國糧油學(xué)會共同主辦的屆國際糧油食品科學(xué)與技術(shù)發(fā)展論壇暨糧油全產(chǎn)業(yè)鏈助力健康中國戰(zhàn)略研討會在鄭州舉行，孫寶國院士、朱蓓薇院士、岳國君院士擔(dān)任論壇名譽(yù)主席。河南工業(yè)大學(xué)校長張?jiān)淌谥赋?，積極開展糧油食品科技協(xié)同創(chuàng)新，才能共同維護(hù)糧食，實(shí)現(xiàn)人類健康及可持續(xù)發(fā)展。     來自中國、美國、法國、加拿大等多個國家的100多所知名高校、企業(yè)的500余名代表出席論壇。 　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國院士在主題報告中指出，我國有世界上豐富的食材資源，有食療食補(bǔ)養(yǎng)生的傳統(tǒng)文化，市場需求也很大，完全可以開發(fā)出多種附加值高的健康食品。     孫寶國強(qiáng)調(diào)，應(yīng)從中國傳統(tǒng)文化中汲取健康食品(糧油代理)的創(chuàng)新靈感。亳州是名酒之鄉(xiāng)，也是長壽之鄉(xiāng)，目前亳州有568位百歲老人，其中60%以上有飲酒習(xí)慣。文獻(xiàn)報道的白酒成分超過1737種，其中有益人體健康的成分超過百種，如川穹嗪具有擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)及血小板積聚作用；新研究發(fā)現(xiàn)在瀘州老窖8年陳頭曲等4種酒中均含有川穹嗪，含量在ppb—ppm級。但為什么中國白酒比其他蒸餾酒更有益健康目前還尚不清楚，中國白酒的健康因子及其形成機(jī)理和作用機(jī)制是亟待闡明的重要科學(xué)問題。 　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院趙國華教授在“非消化性碳水化合物的健康效應(yīng)”的報告中介紹，膳食纖維具有多種健康效應(yīng)，膳食纖維通過多種作用增加脂肪氧化，降低脂肪貯存，實(shí)現(xiàn)體重控制；膳食纖維通過減少對膽固醇的吸收，降低膽固醇的生物合成，提升膽汁酸的合成，促進(jìn)膽汁酸排泄等。     美國谷物化學(xué)師協(xié)會 AACC的膳食纖維定義是，植物可食用部分的殘余物和碳水化合物類似物，它們不能在人體的小腸中被消化和吸收，但是可以在人體大腸中被部分或完全發(fā)酵。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素和相關(guān)植物成分，能實(shí)現(xiàn)多種有益的生理活性或功能，如糞便膨脹和軟化，增加蠕動，降低血液中的膽固醇和血糖水平。     趙國華建議，應(yīng)該根據(jù)膳食纖維的理化特性、健康功效等建立以主要功效或?qū)辜膊樗饕纳攀忱w維分類體系；同時，以食物非消化部分為整體進(jìn)行研究，不必細(xì)分純化；開發(fā)膳食纖維作為食品活性物質(zhì)保護(hù)、傳遞的新功能；加強(qiáng)研究膳食纖維與其他健康因子的協(xié)同、拮抗等作用研究和開展以人群為基礎(chǔ)的功能研究。通過積極開展進(jìn)行全民營養(yǎng)教育，提高居民膳食纖維攝入量。 　　浙江工商大學(xué)食品學(xué)院韓劍眾教授認(rèn)為，食品（農(nóng)產(chǎn)品）是一個十分復(fù)雜的體系，各種功能成分有其自己的存在狀態(tài)和形式，加工、消化過程均可使其發(fā)生不同的變化并產(chǎn)生不同的營養(yǎng)學(xué)意義。     武漢輕工大學(xué)丁文平教授在“營養(yǎng)米制品的研究與開發(fā)”的報告中介紹，以前復(fù)合米生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)品外觀、口感與普通大米差距大，谷物過度加工導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，缺乏復(fù)合米生產(chǎn)設(shè)備。其研究團(tuán)隊(duì)研究了復(fù)合米真成型技術(shù)、防粘連技術(shù)、微波熱風(fēng)干燥技術(shù)系統(tǒng)，研究了復(fù)合米加工工藝、復(fù)合米蒸煮和食用品質(zhì)技術(shù)，如熱風(fēng)與微波干燥相結(jié)合，保持良好產(chǎn)品外觀與口感，降低爆腰率，有關(guān)技術(shù)已在多家食品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化示范。     國家糧食儲備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院教授級高工謝健在“大米加工業(yè)的食品實(shí)踐”的報告中介紹，利用低溫干燥、低溫儲存、低溫升加工、精準(zhǔn)色選、低氧包裝等技術(shù)可增加出率，提升品質(zhì)。通過開發(fā)生產(chǎn)富營養(yǎng)產(chǎn)品，如蒸谷米、留胚米、營養(yǎng)強(qiáng)化大米等，提高大米產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)和附加值。 　　中國糧油學(xué)會理事長張桂鳳教授在開幕致辭中說，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，從“吃飽吃好”向“吃得健康”轉(zhuǎn)變，食品、營養(yǎng)、健康已成為國民健康長壽的重要因素。 　　中國農(nóng)業(yè)油料作物研究所、國家油菜工程技術(shù)研究中心、脂質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室黃鳳洪研究員做了題為“脂質(zhì)營養(yǎng)與健康之思考”的報告。黃鳳洪介紹，油脂是人體三大營養(yǎng)素之一，與人體健康具有密切關(guān)系。研究表明，脂質(zhì)代謝異常會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病的發(fā)生率增加。植物甾醇（酯）等具有輔助降低血脂的作用，可降低心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險。隨著脂質(zhì)解析和制備技術(shù)的發(fā)展，α-亞麻酸甾醇酯、茴香油等越來越多的具有健康保健作用的新的脂質(zhì)原料被發(fā)現(xiàn)。     黃鳳洪介紹，新技術(shù)的應(yīng)用減少了脂質(zhì)氧化損失，避免了風(fēng)險因子產(chǎn)生，富集了脂質(zhì)伴隨物，提升了脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性和功能。開發(fā)具有液態(tài)、粉末和膠囊等不同形態(tài)的產(chǎn)品，開發(fā)有助緩解視疲勞、預(yù)防動脈粥樣硬化、輔助降血脂等保健功能的食品，有著巨大的市場需求。