關(guān)于豬油致癌的說法，主要與豬油在高溫（超過200℃）制作過程中，可能產(chǎn)生苯并芘、二甲基亞硝胺等致癌物有關(guān)。但是注意，豬油中含有少量蛋白質(zhì)成分，化學(xué)作用所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也含量較低，對人體的傷害幾乎可以忽略不計。所以“致癌”一說，其實(shí)有點(diǎn)聳人聽聞了。

而豬油之所以受人喜愛，是因?yàn)橛盟鲲埾?，而且客觀來講，它也有一定的營養(yǎng)價值，而人體也需要一些油脂來合成人體所需的重要物質(zhì)，所以豬油也可起到部分作用，比如：

它可以提供我們?nèi)梭w必需的脂肪酸，進(jìn)而幫助調(diào)節(jié)人體生理功能，而這種脂肪酸是人體無法自我合成的，所以只能從飲食當(dāng)中攝入。

同時，它還可以幫助促進(jìn)人體對脂溶性維生素的吸收，包括維生素A、維生素D、維生素E等。其中，油脂主要作為載體，便于人體吸收、消化。此外，豬油中所含的脂肪，也可以為人體提供一定熱量。

所以，適量攝入一點(diǎn)豬油，對人體健康有利，不過科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任阮光鋒提醒，豬油確實(shí)有它的營養(yǎng)價值，但是大家切記，不可將它保健品。

網(wǎng)傳“一勺豬油＝五副藥”的說法更是沒有依據(jù)，所以大家要謹(jǐn)慎辨別。而且豬油當(dāng)中的主要成分大多是脂肪，且多屬于飽和脂肪，吃多了，對人體健康并不利，可提升心血管疾病的風(fēng)險，所以不能亂吃！

大豆油、花生油、豬油、橄欖油，哪種油更好？

除了豬油，生活中還有很多食用油種類供我們選擇，而人們也會比較哪種油更健康，今天就給大家具體分析下。

在回答這個問題前，我們先來了解下脂肪，其性質(zhì)和特點(diǎn)取決于脂肪酸，而根據(jù)脂肪酸的類型和含量多少，又可細(xì)分為4類，分別為：飽和、不飽和脂肪酸、單不飽和、均衡型脂肪酸型。而我們平時比較常用的油類有：大豆油、花生油、豬油、橄欖油。不同的油脂適宜烹飪方式、人群也是不同的，具體如下：

1.大豆油

以不飽和脂肪酸為主，這類脂肪酸穩(wěn)定性比較差，所以不耐高溫，容易氧化，只適合燉煮、炒菜，不宜油炸。

2.花生油

均衡，與三種類型的脂肪酸含量都比較接近?？捎糜诔床颂嵘阄叮也灰妆桓邷匮趸?，是很多人的選擇。

3.豬油

以飽和脂肪酸為主，這類油含大量膽固醇，所以過量攝入，可導(dǎo)致甘油三酯、血膽固醇、LDL-C升高，提升心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，但此類油比較耐高溫，適合油炸。

4.橄欖油

單不飽和脂肪酸型。這類油脂有助于降低LDL-C水平，相對健康，有高血脂、心腦血管疾病的患者可優(yōu)先選擇此類油脂。但此類油也不耐高溫，所以不宜用來炒菜！

總的來說，這些脂肪酸都是人體代謝所需的物質(zhì)，所以并沒有哪一種油一說，而如果想吃得更健康，建議上述這些油可以輪換吃，或者多備幾種，根據(jù)烹飪方式選擇合適的油。

此外，為了更加健康地攝入油脂，在攝入量以及存放方面也要多加注意！

吃油也要健康，兩點(diǎn)事項(xiàng)要注意：

1.指南攝入標(biāo)準(zhǔn)

油脂攝入過多，對健康肯定是不利的，所以要注意控制攝入量。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議：普通的成年人日飽和脂肪攝入量不得每日總熱量的10%。如果以1個成人1天攝入2000Kcal熱量來算，他1天的飽和脂肪攝入量應(yīng)控制住22g左右，如果全換算成豬油，也就是56g左右。

但注意，這并不代表我們一天可以吃56g左右的豬油，因?yàn)槲覀円惶鞌z入的食物當(dāng)中，很多都含飽和脂肪，比如肉、蛋、奶等，加起來可能豬油還沒吃就超了，所以要注意把這些都算進(jìn)去，整體少吃豬油！

2.存放注意事項(xiàng)

食用油也有保質(zhì)期，一般在6個月左右，所以建議大家如果不是經(jīng)常做飯，先購買小包裝的食用油，盡量控制在3個月內(nèi)用完，避免氧化。存放時盡量放在常溫處，避光保存，并遠(yuǎn)離灶臺。

總結(jié)：適量攝入豬油，并不會致癌，還可維持身體健康，所以，大家不要談到豬油，就嫌棄、害怕！豬油只是一種常見食材，健康飲食，在于多樣、適度。

來源：一只肉橙

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