牡丹籽油是從牡丹籽中提取的木本堅(jiān)果植物油，因其營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)特，被譽(yù)為植物油中的珍品，也是中國(guó)獨(dú)有的健康食用油脂之一。牡丹籽油早在2011年就被認(rèn)定為新資源食品。     牡丹籽油采用丁烷亞臨界生物技術(shù)低溫萃取或二氧化碳常溫萃取法提取，可以有效保留營(yíng)養(yǎng)成分。牡丹籽油的食用方式多樣，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，還可以直接口服或作為護(hù)膚品用于皮膚表面。所以，牡丹籽油既是食用油，還是的護(hù)膚品。 　　牡丹籽油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還富含生物活性物質(zhì)。α—亞麻酸是人類生命進(jìn)化過程中的核心物質(zhì)，是合成細(xì)胞膜的主要元素，牡丹籽油中含有超過40%的亞麻酸，每天服用6—10毫升牡丹籽油，對(duì)身體大有裨益。美國(guó)食品與管理委員會(huì)(FDA)確認(rèn)α—亞麻酸的多項(xiàng)健康功能，對(duì)預(yù)防現(xiàn)代人亞健康大有好處。在牡丹籽油中，維生素A、維生素E、尼克酸、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等含量豐富，對(duì)皮膚也有很好的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理作用。 　　牡丹籽油的獨(dú)有特性，使其在食品加工中得到廣泛應(yīng)用。 　　煎炸食品與草本植物油不同，牡丹籽油因?yàn)槠淇寡跣阅芎透吆康牟伙柡椭舅?，使其在高溫時(shí)的化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。而牡丹籽油的煙點(diǎn)在240—270度，因而，牡丹籽油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類之一。 　　燒烤熬食品牡丹籽油也同樣適用于燒、烤、熬。使用牡丹籽油烹調(diào)時(shí)食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，特別推薦使用牡丹籽油做蛋炒飯或燒烤。 　　醬料和調(diào)味品用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。牡丹籽油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成分，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。 　　腌制食品在烹食前先用牡丹籽油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。 　　焙烘食品牡丹籽油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。牡丹籽油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于甜品及面包。 　　蒸煮米飯蒸煮米飯時(shí)倒入一匙的牡丹籽油，可使米飯更香。 　　牡丹籽油還可以作為冷餐油和烹食油食用。高溫會(huì)使橄欖油等冷餐油類的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，但是牡丹籽油不會(huì)。 　　牡丹籽油是食用油中含不飽和脂肪酸較高的油品。據(jù)專家介紹，初榨牡丹籽油可直接食用，也可以用牡丹籽油來做菜，這樣會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。加進(jìn)菜肴里，還可以用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等，使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧。如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些牡丹籽油，會(huì)發(fā)現(xiàn)食物更香、更滑，味道更醇厚。     來源：中國(guó)食品報(bào)