近日，國(guó)家等部門提出了糧油加工業(yè)節(jié)糧減損的要求，提出今年將抓緊啟動(dòng)制（修）訂大米、留胚米等產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品能耗定額標(biāo)準(zhǔn)、糧油機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程等，規(guī)范產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝流程，大限度地保留糧食中固有的營(yíng)養(yǎng)成分。引人注目的是，通知明確要求控制稻谷加工企業(yè)安裝和使用兩道以上拋光設(shè)備，限制對(duì)大米加工多次拋光，逐步減少乃至取消使用拋光機(jī)，以減少糧食過(guò)度加工。   　　省產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)董淑廣告訴記者，規(guī)程的和實(shí)施，不僅對(duì)節(jié)約糧食、保障國(guó)家糧食意義重大，對(duì)人們身體健康也有很大作用。“這幾年很多人以為，看上去越白、加工越精的大米質(zhì)量越高，其實(shí)恰恰相反。”他介紹，大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，大米就越白，營(yíng)養(yǎng)成分丟失也越多；因?yàn)槊卓分懈缓珺族維生素和膳食纖維。此外，過(guò)度加工的大米往往去除了胚芽，而胚芽中富含維生素E和多不飽和脂肪酸，都是對(duì)人體有利的東西。   　　據(jù)介紹，我省的稻谷加工成大米，正常情況下出米率在70%左右，質(zhì)量好的稻谷，出米率能達(dá)80%。但是，由于過(guò)于講究大米的外形、口感，有的加工企業(yè)生產(chǎn)的所謂精品米，出米率僅為60%，低的甚至只有50%。“這類大米經(jīng)過(guò)拋光后看起來(lái)晶瑩剔透，一粒粒像珍珠一樣，其實(shí)，除了淀粉以外，什么營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有了。” 南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系博導(dǎo)蔡云清教授告訴記者。   　　鹽城市鹽都區(qū)鹽淮米業(yè)有限公司每年加工、銷售大米2.1萬(wàn)噸，其中學(xué)校學(xué)生吃的大米，出米率為72%，這種米不僅價(jià)格相對(duì)低廉，更重要的是營(yíng)養(yǎng)比較。此外他們還生產(chǎn)一種出米率為80%的糙米，與正常大米搭配后糖尿病和肥胖癥患者食用。“問(wèn)題是，供學(xué)生吃的那種米雖然營(yíng)養(yǎng)，但在市場(chǎng)上卻賣不動(dòng)。”該公司總經(jīng)理嚴(yán)斌說(shuō)，因?yàn)榭诟猩圆?，很多消費(fèi)者誤認(rèn)這是低檔次的大米。無(wú)奈之下，公司只能生產(chǎn)出米率較低的大米。“消費(fèi)者的口味是可以改變的。”他覺(jué)得，如果國(guó)家統(tǒng)一制定加工標(biāo)準(zhǔn)，市面通的大米都是按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的大米，那么，大家也會(huì)慢慢接受的。   　　“重要的是要讓消費(fèi)者了解什么才是有營(yíng)養(yǎng)的、好的大米。”蔡云清教授說(shuō)，日本人就很重視吃糙米，研制出的發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)好，在日本銷售量很大。作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，這些年來(lái)蔡教授一直致力于讓人們了解大米的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，并運(yùn)用另一種工藝研制出了發(fā)芽糙米，已獲得國(guó)家專利。她通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽糙米的維生素成分提高了數(shù)倍，膳食纖維增加了15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素也明顯增多，如果與普通大米混在一起煮食，對(duì)預(yù)防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。