中辦、國辦日前印發(fā)的《糧食節(jié)約行動方案》明確提出，要提高糧食加工轉(zhuǎn)化率，提升糧食加工行業(yè)數(shù)字化管理水平，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，加強糧食資源綜合利用，在加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損取得實效。

加工環(huán)節(jié)是糧食損失浪費較重的一個環(huán)節(jié)。據(jù)估算，我國糧食加工環(huán)節(jié)的損失每年達150億斤。國家糧食和物資儲備局科學研究院總工程師孫輝認為，消費觀念引導滯后、成品糧過度加工問題突出、新理念新技術(shù)推廣不足、加工工藝不規(guī)范、加工副產(chǎn)物利用率低等因素是造成糧食加工環(huán)節(jié)損失的重要原因。

從過度加工向適度加工轉(zhuǎn)型

隨著生活水平的提升，消費者一度陷入過度追求“精米白面、主食精細化”的飲食消費誤區(qū)。糧食加工企業(yè)為了迎合市場，過度加工情況較多。數(shù)據(jù)顯示，目前我國市場供應的精米占90%以上，細面超過70%，加工精度更高的麥芯粉、雪花粉等產(chǎn)品的市場份額也在不斷擴大。

“過度追求精米白面，不僅損失了大量的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且增加了能耗，極大浪費了水電資源，降低了成品糧出品率。長期食用精米白面也有可能出現(xiàn)因膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏導致的‘隱性饑餓’，對居民身體健康有潛在風險?！睂O輝說。

可喜的是，隨著消費市場不斷升級，人們的消費觀念從“吃得好”向“吃得營養(yǎng)”“吃得健康”轉(zhuǎn)變，不再追求“精米白面”，對全谷物的消費量明顯增加。適應新需求，糧食加工企業(yè)也從過度加工向適度加工轉(zhuǎn)變。

湖北武漢興正實業(yè)有限公司總經(jīng)理周正生告訴記者，以前企業(yè)采用的是常規(guī)流程加工大米，即4臺米機、5臺拋光機的加工工藝，造成大米過度碾磨拋光，碎米多，膳食纖維流失嚴重?，F(xiàn)在改進工藝流程后，只保留了3臺米機、減少拋光機的使用，增加了涼米裝置、潤糙裝置、大米精選設(shè)備、云色選機等，縮短了大米加工工藝流程，對大米進行適度碾磨拋光，降低了破碎率，增加了出品率，同等稻谷經(jīng)過改良工序可多產(chǎn)出大米2%左右。

“標準在引導糧食企業(yè)從過度加工向適度加工方面起著重要作用?！睂O輝說。以前，糧油產(chǎn)品標準中以表征加工精度的指標作為定等指標內(nèi)容，加工精度越高產(chǎn)品等級越高。2018年修訂發(fā)布的大米國家標準降低了加工精度的要求，提高了出米率。新修訂的小麥粉國家標準調(diào)整了灰分的限量要求，由不高于1.4%調(diào)整為不高于1.6%，相對提高了出粉率，減少小麥粉價值損耗。

近年來，我國實施優(yōu)質(zhì)糧食工程，制定了“中國好糧油”系列行業(yè)標準，突出綠色優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康、節(jié)糧減損。各地以此為基礎(chǔ)制定地方好糧油標準，積極引導糧食加工企業(yè)從追求加工精度導致的過度加工向生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品的適度加工轉(zhuǎn)變。

據(jù)介紹，實施適度加工可以提高糧食出品率。以大米為例，若適度加工，粳米出米率約為70%，秈米約為68%。據(jù)調(diào)查，目前我國粳稻出米率平均為65%左右，秈稻為63%左右。應用適度加工生產(chǎn)技術(shù)，出米率可提高3%至5%，一噸稻谷可增加30公斤至50公斤大米產(chǎn)量，以大米每公斤6元計，每噸可增加效益180元至300元。按2019年1.59億噸食用稻谷加工量計算，可增加出米量470萬噸至790萬噸，以畝產(chǎn)470公斤計算，相當于增加了約1000萬畝至1600萬畝耕地的稻谷產(chǎn)量。而且，適度加工可以降低企業(yè)能耗，提升企業(yè)經(jīng)濟效益。

從低值化向高值化轉(zhuǎn)型

糧食深加工副產(chǎn)物利用水平是反映一個國家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要標志。近年來，我國糧食加工副產(chǎn)物綜合利用水平不斷提升，小麥、稻谷和玉米三大谷物加工副產(chǎn)物麥芽、麥麩、碎米、米糠、稻殼、玉米胚芽，不僅廣泛應用于釀酒、調(diào)味品、飼料行業(yè)，而且被加工成代餐食品、固體飲料、烘焙以及面制品等食品。但由于加工技術(shù)與裝備落后等原因，仍有大量糧食加工副產(chǎn)物被低值化處理或者被拋棄。

推動糧食加工副產(chǎn)物利用從低值化向高值化轉(zhuǎn)型，提高糧食附加值，是糧食加工企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益“雙贏”的重要途徑。

山東濱州中裕食品有限公司構(gòu)建小麥從田間地頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式，用小麥生產(chǎn)出10大系列500多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，對每一粒小麥“吃干榨盡”。公司黨委書記、副總經(jīng)理付蕊介紹，在小麥初加工時，他們僅提取小麥30%最精華部分，生產(chǎn)各類高檔功能專用粉，次粉和中路粉進入深加工，開發(fā)蛋白粉、特級食用酒精、變性淀粉、胚芽油、麥胚多肽、膳食纖維等系列產(chǎn)品；以液態(tài)酒糟為主要原料，與鮮貯玉米、麥麩等通過科學配比，生產(chǎn)純糧液態(tài)飼料，全部用于生豬養(yǎng)殖；養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞污制作沼氣，將糞污轉(zhuǎn)化為清潔可再生能源；在黃河岸邊建設(shè)了2000畝蔬菜種植基地，施用沼渣、沼液作有機肥料。

不過，與國外先進水平相比，我國糧食加工副產(chǎn)物綜合利用水平還較低，如米糠綜合利用比例不足20%，而日本可達90%。專家認為，這一方面是因為我國大多數(shù)糧食加工企業(yè)加工方式比較粗放，如稻谷過度碾磨、油料高溫壓榨等，直接導致產(chǎn)品優(yōu)品率低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，附加值不高；另一方面是因為雖然糧食加工副產(chǎn)物利用的技術(shù)已經(jīng)過關(guān)，但投入大、產(chǎn)出低，產(chǎn)業(yè)化進展慢，一些企業(yè)不愿意投資。

糧食加工副產(chǎn)物含有豐富的功能性成分，合理高效高值化利用存在較大空間。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司有關(guān)負責人表示，隨著《糧食節(jié)約行動方案》的實施，要盡快啟動實施“國家全谷物行動計劃”，綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩、胚芽、玉米芯、餅粕、油腳等，開發(fā)米粉、米線、米糠油、胚芽油、膳食纖維、功能物質(zhì)、多糖多肽等食品或食品配料，提高糧油利用效率。

從軟要求向硬支撐轉(zhuǎn)變

如何解決我國谷物過度加工的問題，如何提高加工副產(chǎn)物綜合利用水平？專家認為，要加大科技創(chuàng)新力度，強化技術(shù)減損，采取更加具體、更加細化的舉措，提升糧食加工技術(shù)與裝備研發(fā)水平，使糧食加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損工作從“軟要求”向“硬支撐”轉(zhuǎn)變。

近年來，我國糧食加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損技術(shù)創(chuàng)新取得突破性進展，推動糧食加工從過度加工向適度加工轉(zhuǎn)型。針對糧食加工過精過細問題，“十三五”國家重點研發(fā)計劃圍繞大宗面制品、米制品和油料適度加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)及示范，突破綠色加工、適度精煉技術(shù)、高附加值制造技術(shù)以及質(zhì)量安全控制等多項關(guān)鍵技術(shù)，助力解決我國糧油過度加工導致的營養(yǎng)素流失、蛋白質(zhì)功能損傷等問題。

如果為追求“適度加工”而犧牲口感，消費者也很難買賬。孫輝認為，推進加工技術(shù)向適度加工轉(zhuǎn)變，需要多措并舉：一是加大糧食安全及其高品質(zhì)營養(yǎng)健康科普宣傳力度，改變消費者飲食習慣。過度拋光大米看上去很亮，但并不代表好吃，相反，拋得越亮食味下降越多；二是細化不同類糧食“適度加工”的內(nèi)涵及評價指標，如大米的適度加工應該是在盡力保持口感和營養(yǎng)水平的前提下提高出米率，要明確用什么指標表征這個“度”；三是在糧食加工過程中，要提升此類指標的檢測技術(shù)、在線智能化控制技術(shù)和工藝裝備水平，建立全產(chǎn)業(yè)鏈精準營養(yǎng)適度加工技術(shù)集成示范，并推廣應用；四是利用生物技術(shù)突破解決糧食加工副產(chǎn)物高效高值化利用的技術(shù)瓶頸，如提升產(chǎn)品品質(zhì)的發(fā)酵工藝技術(shù)、功能物質(zhì)提取和產(chǎn)品研發(fā)、分類利用技術(shù)等；五是加快建立健全全谷物加工技術(shù)新體系，包括加工工藝技術(shù)裝備研發(fā)、口感改善和營養(yǎng)保持技術(shù)、保質(zhì)技術(shù)等。

來源：經(jīng)濟日報