盡管海外葡萄酒企業(yè)在華市場開拓咄咄逼人，但作為中國葡萄酒的領(lǐng)導(dǎo)品牌，張?jiān)８偁巸?yōu)勢不降反升。葡萄酒行業(yè)競爭的基礎(chǔ)是原料的競爭。“七分原料，三分釀造”，無論釀造技術(shù)多么先進(jìn)，葡萄原料對(duì)葡萄酒品質(zhì)與風(fēng)格的影響都是決定性的。張?jiān)３蔀槭澜缙咸丫祁I(lǐng)導(dǎo)品牌的底氣在于——中國葡萄酒產(chǎn)地正日益成為世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的重要一極。而最早120年前在中國這片土地上種植優(yōu)秀的釀酒葡萄，正是中國葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)——張?jiān)！?BR>葡萄的革命
葡萄在中國本不是什么稀罕物，《詩經(jīng)》《周禮》早有記載。在中國的葡萄種植史上，不能不提到兩位張姓人氏：一位是西漢的張騫，他在出使西域歸來時(shí)，將大宛國（中亞地區(qū)費(fèi)爾干納盆地）的葡萄帶回中國，《史記》記載“漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地”（芝加哥自然歷史博物館漢學(xué)家伯特赫德勞費(fèi)爾認(rèn)為“蒲陶”是波斯語“Budawa”的音譯，后改稱“蒲桃”、“葡萄”）。除了葡萄種子，張騫還帶回了釀酒藝人，這使?jié)h武帝大飽口福?？上н@些葡萄和手藝都沒能傳下來，等到另一位張姓人氏——清末實(shí)業(yè)家張弼士想要在煙臺(tái)創(chuàng)辦酒廠的時(shí)候，能找到的只是一點(diǎn)食用葡萄了。張弼士曾嘗試用煙臺(tái)當(dāng)?shù)氐囊吧咸言囍破咸丫?，但試?yàn)的結(jié)果完全出乎他的意料，這些野生葡萄根本無法釀造出上等的葡萄美酒。 
葡萄酒的說法是“七分葡萄，三分釀造”，沒有理想的釀酒原料，縱有三頭六臂也造不出好酒。然而這一切，并沒有擋住立志要實(shí)業(yè)救國的張弼士。在需要膽略和氣魄的關(guān)口，張弼士從不會(huì)氣短，他的眼光遠(yuǎn)遠(yuǎn)地投向了出產(chǎn)好葡萄酒的地方。在遍查分析各國優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)后，他做出了一個(gè)橫跨歐亞兩洲的設(shè)想。如果說是張騫在歷史上第一次從西域引進(jìn)了食用葡萄,那么在兩千年之后, 則是張弼士第二次大規(guī)模地引進(jìn)了釀酒葡萄, 而這一次卻是通過波濤洶涌的海上絲綢之路。
張弼士先是從美國購進(jìn)2000株葡萄作為嘗試，不料，這些葡萄結(jié)出的果實(shí)極少，糖度也不夠，還沒來得及到收獲的時(shí)間，就已經(jīng)腐爛過半。不得已，張弼士只好又從歐洲購回64萬株葡萄救急。1897年，這包括了120多個(gè)品種的64萬株葡萄，承載著特殊的使命，從奧地利裝運(yùn)出發(fā)，駛向了一個(gè)東方人為它們精心設(shè)計(jì)的第二故鄉(xiāng)。
浩浩蕩蕩的船隊(duì)歷時(shí)半年，風(fēng)塵仆仆地抵達(dá)煙臺(tái)，盡管工人們時(shí)時(shí)處處都將這些葡萄奉若掌上明珠，但這些栽種不久的草木貴族出現(xiàn)大面積的死亡，只成活了兩三成，看上去還弱不禁風(fēng)。幾經(jīng)折騰，張?jiān)５膱@藝師總算悟出了一點(diǎn)道理：外來葡萄根甜，容易遭受蟲害，欲除這個(gè)弊端只有一計(jì)——另行尋找接根葡萄。五萬株接根葡萄很快運(yùn)到，嫁接后果然不負(fù)眾望：成活率高達(dá)十之八九。誰知天意難測，不到三年，大面積枯萎噩夢般出現(xiàn)，眾人剛剛醞釀的笑容像被掃帚掃過一樣，消失得蕩然無存，任是冥思苦想，就是找不出癥結(jié)所在。
精英之所以為精英，就在于在大家看不到的地方找到出路，當(dāng)眾人束手無策的時(shí)候，張弼士再次顯示出了他非凡的見地：為什么不想想土質(zhì)呢？既然這里的土質(zhì)栽不活外來葡萄，能不能在中國本土尋找接根的葡萄？
派去東北的人回來了，大批苦味山葡萄當(dāng)年落地生根。第二年把洋葡萄與之嫁接，第三年就可以移到大園。這段姻緣美好得出人意料，生下的“混血兒”簡直無可挑剔，糖度高，色素好，抗蟲抗病抗寒。這些葡萄的成功引進(jìn)，告別了中國缺乏優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的歷史，其影響歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)而不衰，堪稱葡萄種植的一次革命。
珠聯(lián)璧合的葡萄名
張?jiān)．?dāng)年從歐洲國家引進(jìn)的釀酒葡萄品種，因?yàn)榇蠖际俏覈谝淮我M(jìn)的歐洲葡萄品種，他們只有外國名字，沒有中國名。當(dāng)時(shí)只能對(duì)引進(jìn)的所有葡萄品種進(jìn)行編號(hào)，從1號(hào)到129號(hào)，按號(hào)稱謂每一種葡萄。
多年以后，不同的葡萄品種，不僅結(jié)了果，而且也做成了不同單品種釀造的葡萄酒。秋風(fēng)送爽，葡萄熟了的時(shí)候，張?jiān)９狙埉?dāng)時(shí)的詩人、文人、作家、學(xué)者，到張?jiān)９镜钠咸褕@里，對(duì)照著每一棵樹上掛的葡萄，品嘗著葡萄，回味著葡萄酒，給每一號(hào)葡萄起個(gè)中文名字，就這樣產(chǎn)生了：1#瑪瑙紅，2#大宛紅，3#大宛香，4#品麗珠，5#蛇龍珠，6#赤霞珠，7#冰雪丸，17#雷司令，18#李將軍，25#貴人香，70#蓋北塞，71#漢北塞，72#紫北塞，129#玫瑰香。還有醉詩仙、田里漢、閣蘭月、梅鹿輒、長相思、瓊瑤漿等等。直到上世紀(jì)的七十年代，張?jiān)９酒咸褕@里的老工人，還能準(zhǔn)確地把每一個(gè)葡萄的編號(hào)和名稱對(duì)應(yīng)起來。對(duì)于每一種葡萄，或稱其號(hào)，或呼其名。
現(xiàn)在，我國主要的釀酒葡萄品種都沿用了張?jiān)９镜钠咸衙?，品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠，人稱“三珠”，正可謂“大珠小珠落玉盤”，直落有聲。大宛香、玫瑰香、貴人香……均令人過目不忘。這些詩情洋溢的名字，皆由張?jiān)Ｋ?，并一直沿用至今，繼續(xù)演繹著中國葡萄酒百年的動(dòng)人傳奇。
葡萄品種選育
葡萄的引進(jìn)與栽培僅僅是成功的開始，而葡萄品種選育卻是一個(gè)漫長的過程。選育出的優(yōu)良品種不僅要有具有良好的釀酒品質(zhì)，而且要對(duì)一個(gè)地區(qū)的自然條件有很好的適應(yīng)性，二者結(jié)合后才能形成獨(dú)特的風(fēng)格與個(gè)性。要弄清楚個(gè)中秘密，需要幾代人、上百年的努力，進(jìn)行漫長的摸索與實(shí)驗(yàn)。這就是一個(gè)頂級(jí)品牌都有著悠久的釀酒傳統(tǒng)的原因。
百年以來，張?jiān)Ｒ恢辈粩噙x出釀酒特性優(yōu)良的品種，淘汰產(chǎn)量低、不抗病、酒質(zhì)差的品種。其中蛇龍珠，是迄今為止唯一被國際上認(rèn)可的、由中國人培育的釀酒葡萄品種。膠東半島的大海、陽光、沙灘——大自然神奇地賦予了它獨(dú)特的口感風(fēng)味，蛇龍珠干紅口感醇厚，具有獨(dú)特而明顯“雨后割過的青草味道”。
早在上世紀(jì)三十年代初，張?jiān)＞鸵陨啐堉樽鳛橹饕劸圃?，調(diào)配赤霞珠、品麗珠等葡萄品種，釀造出一種全新口味的干紅葡萄酒，品質(zhì)優(yōu)異，頗受達(dá)官貴人青睞。張?jiān)９井?dāng)時(shí)的總經(jīng)理徐望之請來一幫文人墨客探討，最終為這種葡萄酒取名為“解百納”，并于1937年6月28日經(jīng)當(dāng)時(shí)的中華民國實(shí)業(yè)部商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊了解百納商標(biāo)。以蛇龍珠為主體的張?jiān)＝獍偌{干紅，在年輕時(shí)通常具有紫羅蘭、覆盆子和草莓的香氣，并且飄逸著一種雨后割過的青草味道，色澤呈優(yōu)雅的寶石紅。經(jīng)過陳年后，解百納會(huì)發(fā)展出甘草、胡椒、咖啡、雪茄盒的深邃香氣，單寧圓潤，結(jié)構(gòu)平衡，和中國香料烹調(diào)的菜肴搭配起來比其他葡萄品種更和諧。
目前張?jiān)Ｒ言谛陆幼?、寧夏青銅峽、山東煙臺(tái)、陜西涇陽、遼寧桓仁和北京密云六大產(chǎn)區(qū)布局30萬畝葡萄基地，約占我國釀酒葡萄種植總面積的1/4強(qiáng)；同時(shí)，六大基地都配套興建酒莊與發(fā)酵中心，保證葡萄能以新鮮的狀態(tài)進(jìn)入廠區(qū)發(fā)酵，其中，酒莊的葡萄嚴(yán)格控制在采收后1小時(shí)內(nèi)就破碎進(jìn)入發(fā)酵罐。