淀粉法
    將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
    啤酒法
    將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
    雞蛋清法
    在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
    食油法
    炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
    鹽水法
    用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
    芥末法
    煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
    蘇打法
    將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

à′?′￡o@nfrom