牛乳與兒童、青少年
2012-09-24 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
家長應(yīng)當(dāng)根據(jù)兒童發(fā)育的物特點，按其營養(yǎng)需要為之安排合理的膳食。乳類所含的營養(yǎng)素比較完全，最適合消化道尚未完全發(fā)育成熟或消化功能較弱的嬰幼兒、兒童及青少年。乳的營養(yǎng)價值在于為生長時期的兒童提供以下營養(yǎng)元素：
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是兒童生長過程中身體器官和組織發(fā)細胞不斷增長及更新的原料，液體全脂乳含蛋白質(zhì)3.0%，一袋奶（250g）可提供8克蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白和乳清蛋白，其生理價值高，且含有全部必需氨基酸，比例合適，適于構(gòu)成肌肉組織，利于嬰兒的生長發(fā)育。
乳脂肪：乳脂是高度乳化的，有利于消化，乳脂約提供全乳熱量的48%，脂肪也使乳具備它的香味。牛乳中膽固醇的平均含量是13毫克/100克，比其他動物含量低。
碳水化合物：乳中最豐富的糖是乳糖，它能促進腸道內(nèi)有益乳酸菌的和生長，使腸內(nèi)病原菌受到抑制，乳糖使鈣易于吸收，還能增加對鋇、鎂、磷和鋅的吸收。
牛乳是膳食中鈣質(zhì)的最好來源：一袋奶可提供250—300毫克的鈣，而且其吸收利用高，勝過蔬菜、豆類等植物性食物所含的鈣，且乳中鈣磷比例合適。
乳中還含有一定量維生素：含量較高的有VB2及VA。乳類在營養(yǎng)價值上最大的特點是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和VB2，是構(gòu)成平衡膳食的重要部分，嬰兒的膳食是以乳（母乳、配方乳、牛乳）為主要成分，幼兒及兒童每日最好能喝1—2次乳或乳制品，對其生長發(fā)育有很大的促進作用。
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