凈魷魚450克，豬瘦肉、綠豆芽各50克，紅干辣椒25克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精、花椒粉各1克，蔥絲、姜絲各10克，濕淀粉20克，湯、辣椒油各25克，香油40克。
    ◆魷魚洗凈瀝去水，切成長(zhǎng)5厘米的絲。豬瘦肉、紅干辣椒切成略細(xì)于魷魚的絲。綠豆芽掐去兩頭。
　  ◆鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，下入魷魚絲焯至斷生撈出。肉絲用料酒5克、濕淀粉10克拌勻上漿。
　  ◆炒鍋內(nèi)加香油燒至四成熱，下入肉絲炒至斷生，下入綠豆芽炒熟，再下入紅干辣椒、魷魚絲、醬油、蔥絲、姜絲、精鹽、雞精、花椒粉、湯和余下的料酒炒透入味，加入味精，用余下的濕淀粉勾芡，淋入辣椒油，出鍋裝盤即成。 
    操作提示：刀工要均勻。綠豆芽要旺火炒制。芡汁厚薄要適度。
    油潤(rùn)紅亮，清爽脆嫩，香辣味美。 
 

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