單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。簡單地說，因為單寧是很自由的分子，需要在慢氧情況下才與葡萄酒中其他分子結(jié)合，不會讓酒成了“醋”。 　　單寧的主要作用就是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。這就是為什么好的紅酒單寧味之外還有各種香草、水果的味道，不同年份、產(chǎn)區(qū)的葡萄里面豐富的味道層次相差挺大的。記得老師給我“吃小灶”時說過—如果紅酒象人，單寧就是他的骨架!法國人經(jīng)常用“結(jié)構(gòu)感強”形容。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。 中國·上海京方丹酒業(yè)有限公司 招商聯(lián)系電話：400-021-9737 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_kingfountain 葡萄酒招商：http://hongjiu.tangjiu.com/

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