穆塞萊斯酒是如何釀造而成的?
2014-02-27 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
把鮮翠欲滴的葡萄摘下來以后,仔細挑揀一遍,確保一顆腐爛的葡萄都不留,然后將其清洗干凈,裝入清潔的布袋內(nèi),綁緊袋口,穿上裹著塑料袋的新膠鞋,或者讓光著腳的少女踩踏,將葡萄汁過濾出來;把過濾出的葡萄渣倒進鍋里,加進約三分之二比例的水,用文火燒煮,直到水蒸發(fā)到濾線位置;這時將其倒進綢布口袋過濾。
再把過濾出來的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火燒煮,不一會,汁液表面回出現(xiàn)一層白色雜質(zhì)泡沫,用裹著濾布的勺將其舀掉;在過一會兒會泛起一層黑色泡沫。這是葡萄本身的沫子,不用動它。3小時后停火。在鍋里存放一天后,將其倒進壇子里,加蓋密封,放在向陽的地方讓太陽曬,使其發(fā)酵。
有人會酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽等。而毛拉艾買提每次都放一個包米棒子,他要盡量保持穆賽來斯絕對的天然成分和純正樸素的味道。
40天后,醇美無比的穆賽來斯就完全定性了。
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